Coquilles Saint Jacques à la nantaise

Coquilles Saint Jacques à la nantaise

Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 2 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 8 cl de vin blanc nantais, beurre, huile d'olive, persil, poivre au moulin, sel.

Ouvrez les coquilles, séparez les noix, les bardes et les poches noires.

Déposez les noix sur du papier absorbant, rincez les bardes et hachez-les. Jetez la poche noire.

Hachez l'ail et l'échalote et faites les revenir avec les bardes dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre.

Ajoutez les champignons coupés en lamelles.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.

Laissez réduire jusqu'à absorption complète du liquide.

Snackez les noix de Saint Jacques dans du beurre fondu 1 minutes de chaque côté.

Dressez le mélange échalote-champignons sur une assiette et répartissez les noix de Saint Jacques dessus.

Saupoudrez de persil haché.

Vous pouvez aussi servir dans les coquilles après les avoir passées quelques minutes sous le grill.

: le même vin blanc sec que pour la cuisson ; un Gros plan, un Muscadet, un Côteaux d'Ancenis.