lapin - amafacon

31 décembre 2011

Cuisses de lapin à la broche sauce saupiquet

Saupiquet n'est pas une marque de couscous mais une sauce relevée, voire piquante, épaisse, qui accompagne d'une façon privilégiée le lièvre rôti à la broche : Cuisses de lde clapierapin à la broche sauce saupiquet Ingrédients : 1 arrière de lapin de...

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Tags: lapin, recette, lièvre, saupiquet

22 décembre 2011

Lapin aux spéculoos

Lapin aux spéculoos Ingrédients : 1 lapin (1,6 kg), 2 oignons, 100 g de spéculoos, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 2 feuilles de laurier, thym, sel, poivre au moulin. Découpez le lapin en morceaux et faites-les...

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Tags: lapin, recette, spéculos

11 décembre 2011

Lapin d'épices

Lapin d'épices Ingrédients : 1 lapin (1,4kg), 6 tranches de pain d'épices ( maison ou artisanal), 8 pruneaux d'Agen, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, sel, poivre au...

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Tags: lapin, recette, pain d'épices

3 novembre 2011

Civet de lièvre Saint Hubert

Un jeune lièvre victime d'un accident de la route : Civet de lièvre Saint Hubert Ingrédients : 1 jeune lièvre (1,4 kg dépouillé), 2 tranches de poitrines fumées, 10 petits ognons blancs, farine, champignons de Paris, Cognac. Pour la marinade : vin rouge,...

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Tags: civet, lapin, recette, lièvre

30 octobre 2011

Blanquette de lapin à l'ancienne

A la ferme, c' était le sort réservé aux gros lapins (plus de 2 kg) ou au lapines. Blanquette de lapin à l'ancienne Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 2 kg), 1 oignon, 2 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, 3 gousses d'ail, persil, laurier, romarin,...

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Tags: lapin, recette, blanquette

2 octobre 2011

Gibelotte de lapin au vin de Pomerol

Dans le superbe livre de Raymond Oliver "La cuisine" édité en 1967, à "Gibelotte de lapin" il est écrit "Préparation identique à celle du Coq au vin". Donc j'ai fait un coq au vin ... avec du lapin : Gibelotte de lapin au vin de Pomerol Ingrédients :...

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Tags: lapin, recette, gibelotte

22 septembre 2011

Lapin roti au beurre de thym

Lapin rôti au beurre de thym Ingrédients : 1 jeune lapin, 50 g de beurre salé, 1 poignée de feuilles de thym, sel. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le thym (des feuilles de thym taillées aux ciseaux, pas des branches). Laissez un...

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Tags: lapin, recette

15 juin 2011

Lapin à l'antillaise

Lapin à l'antillaise Ingrédients : 1 lapin, rhum, crème fraîche, sel, poivre au moulin pour la marinade ; vin blanc, huile, citron vert, oignon-pays, ail écrasé, piment de Cayenne, cumin, coriandre, clou de girofle, gingembre, muscade. 1 heure à l'avance,...

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Tags: lapin, recette

12 juin 2011

Gardiane de lapin

La vraie gardianne se cuisine avec de la viande de taureau ; mais je n 'ai pas cette bête dans mes clapiers. Gardianne de lapin Ingrédients : 1 beau lapin ( 1kg600), 200 g de poitrine fumée, des petits oignons blancs, 1 bouteille de vin rouge, 10 cl de...

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Tags: lapin, recette, gardianne

29 mai 2011

Lapin à la catalane

Lapin à la catalane Ingrédients : 1 beau lapin coupé en 8 morceaux, 1 morceau de chorizo, 3 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 1 poivron, 1 concombre, des olives noires et vertes, une petite boite de maïs, thym, 20 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites...

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