Bar (loup) et écrasée de pommes de terre au beurre d'agrumes

Bar (loup) et écrasée de pommes de terre au beurre d'agrumes 

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 bar portion (300 g.) vidé et écaillé
• 1 orange
• 1 citron
• 25 g. de beurre
• 2 pommes de terre

Rincez le bar sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Pratiquez 5 entailles jusqu'à l'arrête de chaque chaque côté. Déposez-le dans un plat à four.

Versez le jus de l'orange et du citron dans une casserole, ajoutez quelques zestes.

Portez à ébullition et ajoutez le beurre.

Laissez-le fondre à feu doux en remuant.

Versez la moitié du beurre d'agrume sur le poisson en insistant sur les entailles.

Enfournez à 175° pour 30 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau salée.

Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant 2 càs de beurre d'agrume.

A mi cuisson du bar, retournez-le et arrosez de nouveau de beurre d'agrume.

: un bon vin blanc ; un Chardonnay de Bourgogne.