Raie grise au four à basse température sauce beurre citronné

La raie grise dans la Manche ou raie bouclée est une raie de petite taille péchée autour des iles britanniques, en Méditerranée et en Afrique du Sud.

Raie grise au four à basse température sauce beurre citronné

Ingrédients : 3 ailes de raie grise (pour 2 personnes), vin blanc, 1 càs d'ail émincé surgelé, huile d'olive, sel, poivre au moulin, 1 brin de romarin, 2 feuilles de laurier, jus de citron. 1 noix de beure, un trait de jus de citron.

Déposez les ailes de raie dans un grand plat huilé, salez, poivrez, ajoutez l'ail, les feuilles de laurier.

Arrosez de vin blanc à moitié et de jus de citron.

Laissez mariner 1 heure.

Enfournez à four froid réglé à 120° pour 40 minutes.

Pour la sauce au beurre citronné, faites fondre une grosse noix de beurre dans une casserole, quand elle est fondu ajoutez un trait de jus citron et portez à ébullition sans coloration.

 : un vin blanc sec du Val de Loire ; un Sancerre, un Pouilly-fumé.