Porchetta

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie, Sylvie m'envoie sa recette depuis sa cuisine de l'Hérault :

Porchetta

Ingrédients : 1 filet mignon de 600 g, 1 couenne, 5 gousses d'ail violet, ½ bouquet de persil, 250g de roquette, 2 ou 3 plumets de fenouil, huile olives, sel, poivre.

Couper le filet en deux sur sa longueur sans aller jusqu'au bout afin de l'ouvrir et de l'étaler.
L'aplatir avec un pilon et faire qq encoches au couteau.

Dans un mixeur à épices mettre l'ail, les épices, le sel, le poivre, l'huile et mixer

Etaler cette crème d'épices sur le filet ;

Puis rouler le filet sur lui-même ;

Enlever la feuille d'alu et poser le filet sur la grille du four, pour faire fondre la couenne, en récupérant le gras dans une lèchefrites. ( environ 40 mn).

Quand la couenne est grillée, déposer le filet dans un plat à four, enveloppé d'alu, dans lequel vous aurez déposé au fond une branche de sauge, une feuille de laurier et le gras qui a fondu...

Baisser la température à 160° et laisser cuire , chaleur tournante ou pas, doucement deux heures en arrosant régulièrement.

La Porchetta se déguste tiède ou froide...

  un vin rouge italien. Un Bandol blanc