Omelette aux rognons d'agneaux

Omelette aux rognons d'agneaux

Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 2 œufs, 1 càs de ciboulette ciselée, huile d'olive, beurre.

Coupez les rognons en deux, enlevez la partie blanche (aux ciseaux se sera plus facile).

Battez les œufs et la ciboulette à la fourchette.

Faites fondre une noix de beurre avec un peu d'huile dans une poêle.

Saisissez les rognons 5 minutes sur les deux faces.

Versez les œufs battus et laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite.

 : un vin rouge ; un Languedoc, un Côtes du Rhône.