Salade lyonnaise

Salade lyonnaise

Ingrédients : 60 g de cœur frisée, 2 tranches de poitrine fumée, 2 tranches de baguette, 1 œuf, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de Banyuls, 1 càc de moutarde L'Originale de Maille®, 1 càs de ciboulette émincée.

Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir à sec dans une poêle.

Réservez-les dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans la même poêle faites dorer les tranches de pain coupées en dés.

Faites une mayonnaise dijonnaise en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et la ciboulette.

Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Ecalez-le.

Déposez la salade dans une assiette, répartissez dessus les lardons et les croutons.

Arrosez de vinaigrette et posez l'œuf coupé en deux dessus.

 : un vin rouge ; un Coteaux du lyonnais, un Beaujolais Village. Un Bourgogne blanc.