Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne

Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne

Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau ou de veau (160 g.), 1 ognon, sel, poivre au moulin, persil, huile d'olive, beurre, 6 cl de vin blanc.

Emincez l'ognon et escalopez le foie en tranches fines.

Faites fondre l'ognon à feu doux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et de beurre pendant une dizaine de minutes.

Augmentez le feu et saisissez les tranches de foie 3 minutes de chaque côté.

Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin.

Saupoudrez de persil haché.

 :  un vin rouge ou blanc, un Beaujolais, un Bourgogne.