Les gambas étouffées

Inspirée d'une cuisson populaire dans les régions cajuns du sud-ouest de la Louisiane :

Les gambas étouffées

Ingrédients : 6 gambas, 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 25 cl de velouté de champignons (bolets), 1 pointe de piment de Cayenne, beurre, huile d'olive, poivre noir au moulin, sel.

Étêtez et décortiquez les gambas.

Enlevez le boyau en les fendant par le dos.

Coupez le poivron en brumoise.

Faites fondre une noix de beure sur une flaque d'huile d'olive dans une petite cocotte et versez la brumoise de poivron.

Mélangez et ajoutez l'ognon émincé et la gousse d'ail écrasée, mélangez à nouveau.

Assaisonnez de piment de Cayenne, poivre noir au moulin, sel.

Lassez cuire dix minutes en mélangeant régulièrement.

Mouillez avec le velouté de champignons.

Couvrez et laissez réduire à feu doux 15 minutes.

Répartissez les gambas dans la cocotte, couvrez, et laissez cuire 10 minutes.

Servez avec du riz.

 : un vin blanc sec ; un Bordeaux Léo by Léo.