Boudin noir de Mortagne à la normande

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice

Boudin noir de Mortagne à la normande

Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne (160g), 1 pomme (gala), 1 trait de Calvados, 1 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, huille d'olive.

Enlevez le trognon de la pomme avec un vide-pomme.

Coupez-la en huit quartiers.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Quand le beurre est bien chaud déposez les quartiers de pomme et le morceau de boudin.

Laissez colorer en tournant régulièrement quartier de pomme et boudin.

Après environ 15 minutes de cuisson, arrosez d'un trait de Calvados.

Après évaporation, ajoutez la crème fraîche, chauffez une minutes et servez.

 : un cidre brut de Normandie, un vin blanc moelleux ; un Jurançon, un Côteaux du Layon.