Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain)

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain)

Ingrédients : 150 g de pois cassés, 1 carotte, 1 ognon, 1 tranche de poitrine fumée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de persil haché, 1 l de bouillon de volaille, beurre, sel.

Versez les pois cassés dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes et rincez les pois cassés sous l'eau froide.

Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive.

Ajoutez la carotte et l'oignon émincé, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, laissez sur le feu 5 minutes en remuant.

Mouillez avec le bouillon de volaille. 

Couvrez et faites mijoter 1 heure. Salez à mi cuisson.

Mixez la soupe dans un blender, passez au chinois, foulez avec une spatule en bois.

Versez dans une casserole et remettez sur le feu avec une noix de beurre jusqu'à ébullition.

Laissez réduire une dizaine de minutes à frémissement.

Servez avec des croutons.