Maquereau à la boulonnaise

Maquereau à la boulonnaise

Ingrédients : 1 gros maquereau, pour le court bouillon ; vinaigre, feuille de laurier, clous de girofle, poivre au moulin, gros sel, pour la sauce ; beurre, farine. 1 poignée de moules.

Coupez la tête et la queue du poisson vidé et réservez-les pour le court-bouillon. Coupez le reste du corps en 2 ou 3 gros tronçons et pochez-les 10 minutes dans le court-bouillon bien relevé et vinaigré sous oublier tête et queue.

Égouttez les tronçons de maquereau et dressez-les dans le plat de service. 

Ajoutez quelques moules pochées dans le court-bouillon et décortiquées (oubliées sur la photo !) et des pommes de terre vapeur.

Nappez le tout d'une sauce au beurre mouillé avec du liquide de court-bouillon.

: un vin blanc sec, un Côteaux du Languedoc, un Picpoul de Pinet.

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