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31 mai 2015

Pacherenc du Vic-Bilh : présentation

L'AOC (depuis 1948) Pacherenc du Vic-Bilh est un vin blanc moelleux produit dans les département du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. Les cépages utilisés sont l'arrufiac, le petit et gros manseng et le petit courbu. Robe vieil or,...

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Tags: vin

26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube...

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Tags: recette, calamar, encornet, seiche

25 mai 2015

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette Ingrédients : 1 cuisse de dinde, tailles de laurier vert et de sarriette, sel. Salez généreusement la cuisse de dinde. Allumez le fumoir comme un BBQ avec journal, cagette et charbon de bois. Lorsqu'il a cessé...

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Tags: recette, dinde, fumoir

22 mai 2015

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

La charlotte : maintien à la cuisson ; gratin dauphinois, salade froide La roseval : chair rose ; à la vapeur, gratin, raclette La vitelotte : chair violette ; frites, chips Bintje : chair farineuse ; frites, purée, soupe La ratte : petite, ferme et savoureuse...

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Tags: pomme de terre

22 mai 2015

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne, 1/2 pomme, 1 oeuf, sel, ciboulette Coupez le morceau de boudin en rondelles, la pomme en quartiers et faites les revenir dans un poêle anti-adhésive avec un fond d'une...

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Tags: recette, oeuf, pomme, boudin

19 mai 2015

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, un mélange de salade (mâche, frisée, chicorée rouge), 1 champignon de Paris, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de...

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Tags: salade, foie, recette, Rognon

18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites...

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Tags: lapin, spaghetti, recette

11 mai 2015

Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes Ingrédients : 700 g de tendrons de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, Farine de maïs. Faites dorer les tendrons de veau avec l'oignon émincé dans une cocotte...

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Tags: veau, recette, carotte, tendron

9 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème...

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Tags: soupe, recette, calamar, encornet, lieu

8 mai 2015

Tendrons de veau à la plancha

Tendrons de veau à la plancha Ingrédients : 200 g de tendron de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de thym, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez et saupoudrez les tendrons de veau d'ail émincé et de fleurs de thym 1/2 heure avant la cuisson. Chauffez...

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Tags: plancha, veau, recette, tendron