16 avril 2017

Wok d'encornet aux sojas (sauce et germes)

Wok d'encornet aux sojas Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 petite boite de pousses de soja (haricots mungos), 1 càc de coriandre en oudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de ciboulette émincée, 8 cl de vin blanc sec. Émincez l'ognon et mettez-le à fondre dans le wok avec un fond d'huile d'olive. Coupez le tube d'encornet en anneaux et ajoutez-les dans le wok. Mouillez avec le vin blanc et la sauce soja avant coloration. Epicez du gingembre, du coriandre et de la ciboulette. ... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 1 petit piment vert, 1 échalote, 1 petite boite de pousses de haricots mungo, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, poivre de Sichuan, sel, 6 cl de vin blanc, nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Coupez le piment en rondelle et supprimez les graines. Coupez l'échalote en très fines rondelles. Versez le vin blanc dans un plat à gratin et ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Vermicelle de riz au boeuf sauté

Vermicelle de riz au boeuf sauté Bùn Bò Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 40 g de vermicelle de riz, 2 càs de Nuoc mam, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, quelques feuilles de sucrine, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Faites sauté vivement les... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas Ingrédients : 12 gambas, 1 petites boite d'ananas, 1 càs de curry, 2 càs de lait de coco, vin blanc. Décortiquez et étêtez les gambas (conservez-en deux entières pour la déco), mettez-les dans un saladier, versez le curry et couvrez de vin blanc. Remuez et laissez mariner. Faites cuire du riz Thaï 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et déposez-y les gambas égoutées et quelques morceaux d'ananas (j'avais une boite d'ananas en morceaux... [Lire la suite]
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09 février 2016

Boeuf au caramel

Boeuf au caramel Ingrédients : 300 g de viande de boeuf ( à bouillir), 2 carottes, 1 ognon, 1 poignée de poivrons tricolores surgelés, 4 càs de caramel liquide, 5 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, gingembre. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans un faitout avec la sauce soja et mouillez d'eau à niveau. Couvrez et laissez mijoter 1heure. Coupez les carottes en batonnets et ajoutez-les dans le faitout. Prolongez la cuisson 30 minutes. Faites revenir l'oignon émincé dans un wok avec un fond... [Lire la suite]
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20 septembre 2015

Cuisses de grenouilles sautées à la cambodgienne

Cuisses de grenouilles sautées à la cambodgienne Ingrédients : 12 cuisses de grenouille, 1 cube de bouillon de poule, sauce soja, coriandre. Séparez les cuisses de grenouilles en deux (droite et gauche) et faites-les mariner 1 heure dans un saladier avec le cube délayé dans la sauce soja.  Égouttez les cuisses de grenouille en conservant la marinade et faites les sauter vivement dans un wok ou une sauteuse avec un fond d'huile. Déglacez avec la marinade et servez aussitôt parsemé de feuilles de coriandre ciselées.  :... [Lire la suite]
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02 mai 2015

Wok de canard et légumes croquants

Wok de canard et légumes croquants Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 1 brocoli, 1 carotte, 1 racine, de gingembre, 1 càs de sauce Soja, poivre de Sichuan. Selon son conditionnement, faites chauffer la boite ou le sachet plastique contenant les cuises de canard. Quand la graisse est fondue débarrassez-en les cuisses.  Posez-les côté peau dans une sauteuse et laissez mijoter 10 minutes. Détachez les chaires et réservez-les. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Détachez les fleurettes du brocoli.  ... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Riz sauté au porc

Riz sauté au porc Ingrédients : 1 échine de porc, 60 g de riz Thaï, 1 oeuf, 2 càs de petits pois, 1 càs de sauce soja, 1 càs de gingembre râpé, 1 gousse d'ail,ciboulette, poivre de Sichuan. Désossez et coupez l'échine en petits cubes. Déposez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, ajoutez un peu de poivre de Sichuan, la gousse d'ail écrasée, le gingembre et laissez mariner 1 heure. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Faites sauter vivement les morceaux de porc égouttés dans un wok avec un fond d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Boeuf aux pleurotes

Boeuf aux pleurotes Ingrédients pour deux : 500 g de boeuf (basse-côte), 200 g de pleurotes, 1 oignon, 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo), 1 morceau de gingembre, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan. Émincez l'oignon et faite-le dorer dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les pleurotes, les pousses de soja, la sauce soja, râpez un peu de gingembre, poivrez au poivre de Sichuan. Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Coupez la viande en fines lamelles et ajoutez-les dans le wok. Faites cuire... [Lire la suite]
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