24 août 2018

Wok de lieu noir et pousses de soja

Wok de lieu noir et pousses de soja Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200g), 1 petite boîte de pousses de haricot mungo (200g), sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càs d'ail moulu, 1 trait de vin blanc sec, ciboulette, huile d'olive. Coupez le filet de poisson en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, ajoutez gingembre et ail, mélangez et laissez mariner 1 heure en mélangeant régulièrement. Chauffez le wok avec un fond d'huile d'olive et fait-y sautez les cubes de lieu. Rincez les pousses de... [Lire la suite]
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09 juin 2018

Echine de porc marinée soja miel

Une marinade toute simple avec simplement 2 ingrédients ; de la sauce soja et de miel. Échine de porc marinée soja miel Ingrédients : 1 échines de porc, 2 càs de sauce soja, 1 càc de miel de Normandie (d apiculteurs locaux Raymond et Ludovic Delacour), une poignée de jeunes pousses d'épinard. Désossez et coupez l'échine en bouchées. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du mélange soja-miel. Filmez et laissez mariner 1 heure. Versez les bouchées d'échine et la marinade dans un wok ou une poêle très chaud·e et faites-les... [Lire la suite]
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29 mai 2018

Wok de colin à l'asiatique

Wok de colin à l'asiatique Ingrédients: 2 filets de colin (200g), 200 g de lanières de poivrons tricolores surgelés, 50 g de haricots verts surgelés, 2+1 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre et de coriandre moulu, 1 càc de graines de coriandre, feuilles de coriandre. Coupez les filets de colin en cubes et faites-les mariner dans 2 càs de sauce soja avec le gingembre et le coriandre moulu pendant 30 minutes. Versez les lanières de poivron et les haricots verts dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Arrosez d'1 càs de sauce... [Lire la suite]
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07 mai 2018

Tajine de poulet à la plancha au citron et olives

Tajine de poulet au citron et olives Ingrédients : 3 cuisses de poulet, 2 citrons, 1 dizaine d'olive, 12 tomates, 1 boîte de légumes pour couscous, Raz el hanout, cumin. Coupez les cuisses de poulet en deux et faites les saumurer dans de l'eau salée additionnée du jus d'un citron pendant 1 heure. Chauffez la plancha à 220° et déposez-y les morceaux de poulet. Épicez de cumin et de ras el hanout. Laissez cuire 30 minutes et retournant de temps en temps. Versez la boîte de légumes de couscous dans un tajine (pour moi un wok) et... [Lire la suite]
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16 avril 2017

Wok d'encornet aux sojas (sauce et germes)

Wok d'encornet aux sojas Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 petite boite de pousses de soja (haricots mungos), 1 càc de coriandre en oudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de ciboulette émincée, 8 cl de vin blanc sec. Émincez l'ognon et mettez-le à fondre dans le wok avec un fond d'huile d'olive. Coupez le tube d'encornet en anneaux et ajoutez-les dans le wok. Mouillez avec le vin blanc et la sauce soja avant coloration. Epicez du gingembre, du coriandre et de la ciboulette. ... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 1 petit piment vert, 1 échalote, 1 petite boite de pousses de haricots mungo, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, poivre de Sichuan, sel, 6 cl de vin blanc, nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Coupez le piment en rondelle et supprimez les graines. Coupez l'échalote en très fines rondelles. Versez le vin blanc dans un plat à gratin et ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Vermicelle de riz au boeuf sauté

Vermicelle de riz au boeuf sauté Bùn Bò Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 40 g de vermicelle de riz, 2 càs de Nuoc mam, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, quelques feuilles de sucrine, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Faites sauté vivement les... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas

Gambas ou grosses crevettes à l'ananas Ingrédients : 12 gambas, 1 petites boite d'ananas, 1 càs de curry, 2 càs de lait de coco, vin blanc. Décortiquez et étêtez les gambas (conservez-en deux entières pour la déco), mettez-les dans un saladier, versez le curry et couvrez de vin blanc. Remuez et laissez mariner. Faites cuire du riz Thaï 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et déposez-y les gambas égoutées et quelques morceaux d'ananas (j'avais une boite d'ananas en morceaux... [Lire la suite]
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09 février 2016

Boeuf au caramel

Boeuf au caramel Ingrédients : 300 g de viande de boeuf ( à bouillir), 2 carottes, 1 ognon, 1 poignée de poivrons tricolores surgelés, 4 càs de caramel liquide, 5 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, gingembre. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans un faitout avec la sauce soja et mouillez d'eau à niveau. Couvrez et laissez mijoter 1heure. Coupez les carottes en batonnets et ajoutez-les dans le faitout. Prolongez la cuisson 30 minutes. Faites revenir l'oignon émincé dans un wok avec un fond... [Lire la suite]
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