13 octobre 2017

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes Ingrédients : 1 poignée de mâche, 150 g de foies de poulet confits, 5 à 6 pleurotes, ail, persil, beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Commencez par faire revenir les pleurotes quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez une càc d'ail et de persil émincés et prolongez la cuisson 1 minute. Plongez le sachet de foies dans une casserole d'eau bouillante pour faire fondre la graisse qui les entoure et posez-les sur du papier absorbant. Faites... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche Ingrédients : 150 g de foie de poulet confits, 1 poignée de corn flakes, 1 poignée de mâche, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Débarrassez les foies de la graisse de canard en plongeant le sachet dans l'eau chaude. Passez les corn flakes dans le mixer pour les réduire en poudre et versez-les dans une assiette creuse. Panez les foies dans la poudre de corn flakes. Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer les foies panés. ... [Lire la suite]
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17 novembre 2016

Cuisse de poulet caramélisé au sucre candi et romarin

Cuisse de poulet caramélisé au sucre candi et romarin Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 càs de morceaux de sucre candi, 1 branche de romarin, sel. Faites sauter la cuisse de poulet dans un sautoir avec un fond d'hule d'olive pendant 10 minutes de chaque côté. Salez. Ajoutez le sucre candi et la branche de romarin. Laissez-le fondre en remuant et en arrosant continuellement la cuisse de poulet avec le sucre fondu. : un vin blanc sec aromatique, un Bourgogne, un Jurançon.    
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26 avril 2015

Cailles au vin de Muscat d'Oc, petits pois, maïs

Cailles au vin de Muscat d'Oc, petits pois, maïs Ingrédients : 2 cailles, 12.5 cl de vin de Muscat sec du Pays d'Oc, 1 oignon, 1 petite boite de petits pois, 1 petite boite de maïs, poivre au moulin, sel, persil, graisse de canard. Colorez les cailles salées et poivrées dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Déglacez avec un trait de vin de Muscat. Ajoutez l'oignon émincé et maintenez la cuisson quelques minutes à feu vif puis versez le reste de Muscat. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.  Versez le maïs... [Lire la suite]
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