27 février 2017

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar)

Boulettes de viande suédoises (Köttbullar) Ingrédients : 300 g de viande de boeuf et veau en tant pour tant, 2 ognons, 1 oeuf, 1 pointe de piment de la Jamaïque, 1 càs de persil haché, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. 1 pomme Dans un saladier mélangez les viandes avec l'ognon râpé, l'oeuf battu, le piment, du poivre au moulin, du sel. Confectionnez des boulettes avec ce mélange dans le creux des mains. Déposez les boulettes, 1 ognon émincé et 1 càs de persil haché dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Laissez... [Lire la suite]
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21 janvier 2017

Riz de veau façon bouchère

Riz de veau façon bouchère Ingrédients : 100 g de veau haché façon bouchère, 60 g de riz, 1 ognon, 2 champignon de Paris, sel. Faites revenir l'ognon émincé et les champignons coupés en lamelle dans un fond d'huile d'olive. versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajoutez ognon émincé et champignons, mouillez de 150 g d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à feu doux 16 minutes. Saisissez le veau haché dans une poêle avec un fond de beurre. Salez. Dressez le riz dans une assiette d présentation et le veau... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

Roulades de veau forestières

Roulades de veau forestières Ingrédients : 4 roulades de veau (paupiettes) Tendriade, 1 ognon, 1 petite boite de petits pois, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Dorez les roulades de veau dans un sautoir avec l'ognon émincé dans un fond d'huile d'olive pendant 10 minutes en les tournant régulièrement. Poivrez au moulin et salez. Mouillez avec le vin blanc. Faites suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre et ajoutez-les dans le sautoir. Versez la... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Pot au feu espagnol

Pot au feu espagnol Ingrédients : 800 g de vinade bovine pas trop grasse (jarret, paleron), 600 g de tendron de veau, 600 g de jarret de porc fumé, 100 g de chorizo, 2 cuisses de poulet, 350 g de pois chiches en boite, 3 carottes, sel, 1 feuille de laurier. Saisissez les viandes -boeuf, veau, poulet- séparément dans un faitout avec un fond'huile d'olive. Rincez les pois chiches et versez-les au fond du faitout. Ajoutez les viandes, le chorizo coupé en tranches, le jarret de porc séparé en deux, la feuille de laurier, une poignée... [Lire la suite]
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28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l'a pas fait. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Remettez-les dans un fait-tout à l'eau froide avec la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un... [Lire la suite]
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03 octobre 2016

Pot-au-feu de queue de veau

Pot-au-feu de queue de veau Ingrédients : 1 kg de queu de veau, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 poireau, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée avec le poireau coupé en rondelle, le morceau de fenouil, le clou de girofle piqué dans l'ognon, la feuille de laurier, du poivre au moulin. Plongez les morceaux de queue de veau  dans le bouillon et laissez mijoter à couvert 1 h. Ajoutez la pomme de terre et la carotte coupée en... [Lire la suite]
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09 septembre 2016

Paupiettes marinées au yaourt à la grecque

Paupiettes marinées au yaourt à la grecque Ingrédients : 2 paupiettes de veau ou porc, 1 yaourt à la grecque, 1 càc d'épices tandoori, 1 gousse d'ail, 1/2 citron vert, 1 ognon, 6 cl de vin blanc, sel. Mélangez dans un saladier le yaourt, les épices tandoori, la gousse d'ail écrasée et le jus d'un demi citron vert. Déposez les paupiettes dans le saladier et enduisez-les de yaourt épicé. Laissez mariner 1,2, 3 heures ou même toute la nuit. Faites doré l'ognon émincé à l'huile d'olive dans un sautoir et ajoutez les paupiettes après... [Lire la suite]
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16 juin 2016

Rognon à la paysanne

Rognon à la paysanne Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 ognon, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, farine, persil, sel. Coupez le rognon en tranches. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre. Ajoutez les tranches de rognon, salez, poivrez et saisissez-les à feu vif. Sortez-les et réservez-les. Déglacez le sautoir au vin blanc, grattez le fond avec une spatule en bois et mélangez les sucs. Ajoutez le bouillon puis la gousse d'ail... [Lire la suite]
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15 juin 2016

Rognon Bercy

Rognon Bercy Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 échalote, 8 cl de vin blanc, 1 càs de persil haché, beurre, poivre au moulin, sel. Sautez vivement le rognon coupé en tranches, salé et poivré dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 4 à 5 minutes. Réservez-le. Dans le même sautoir faites revenir l'échalote émincée et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié . Ajoutez 25 g de beurre, mélangez à l'échalote et remettez le rognon quelques minutes. Servez avec du riz, des pommes de terre... [Lire la suite]
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31 mars 2016

Rôti de veau farci périgourdin aux fettuccine sauce crème champignons

Rôti de veau farci périgourdin aux fettuccine sauce crème champignons Ingrédients : 1 rôti de veau farci perigourdin (escalope de veau, hachis de viande de veau, châtaignes, Armagnac), 300 g de fettuccine façon pâtes fraîches, 1 boîte de champignons des bois, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre au moulin. Déposez le rôti de veau dans un plat à gratin huilé. Salez et poivrez au moulin et déposez des petites lamelles de beurre sur le dessus. Enfournez à 175° pendant 1 heure en l'arrosant et en tournant le rôti d'1/4 de... [Lire la suite]
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