18 mars 2019

Truite farcie à l'ail des ours

Truite farcie à l'ail des ours Ingrédients : 1 truite portion, 3 feuilles d'ail des ours, 20 g de beurre, sel, poivre blanc. Essuyez la truite avec du papier absorbant et farcissez-la des feuilles d'ail des ours et du beurre coupé en lamelles. Fermez succinctement avec un pic en bois. Déposez le poisson dans un plat à four huilé et enfournez à 175°. Après 15 minutes retournez le poisson, arrosez-le du beurre de cuisson. Prolongez la cuisson 15 autres minutes. Enlevez la peau et arrosez de beurre de cuisson. Servez avec ldes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 mars 2019

Truite farcie au beurre de ciboulette

Ca sent le printemps ; l'ouverture de la pêche à la truite et les premières coupes de ciboulette : Truite farcie au beurre de ciboulette Ingrédients : 1 truite portion, 25 g de beurre salé, 1 botte de ciboulette, sel. Sortez le beurre à température ambiante et coupez-le en cubes au moins 1 heure à l'avance. Mettez les cubes de beurre et la ciboulette dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu'à obtenir une texture de pommade. Essuyez la truite avec du papier absorbant et farcissez-la du beurre pommade. Fermez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 février 2019

Salade croquante à la truite

Salade croquante à la truite Ingrédients : 1 truite portion, 1 feuille de laurier, sel. 1 poignée de salade croquante (chou blanc, poivron, carotte, frisée).  Pour la vinaigrette : 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Rincez la truite sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant. Mettez la feuille de laurier dans le ventre et salez. Déposez la truite dans un plat et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Laissez tiédir, enlevez la peau et levez les filets. Déposez la salade dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 septembre 2018

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha Ingrédients : 1 filet de truite (200g), quelques sommités de romarin, 25 g de beurre demi-sel, huile d'olive. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec les sommités de romarin. Laissez reposer le temps d'allumer la plancha. Posez le filet de truite côté peau sur la plancha à 200°. Arrosez avec le beurre fondu et laissez cuire 10 minutes. j'ai servis avec des spaghetti au beurre. : un vin blanc sec et aromatique ; un Côteaux d'Aix    
Posté par jlmaugis à 09:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 mars 2018

Truite aux épinards à la crème

Truite aux épinards à la crème Ingrédients : 1 truite, 150 g d'épinards en feuilles surgelés, 5 cl de crème entière fluide, beurre, sel, poivre au moulin. Videz la truite si cela n'a pas été fait par le poissonnier. Essuyez-la avec du sopalain. Salez et poivrez l'intérieur. Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau. Quand ils sont bien décongelés ajoutez une noix de beurre et salez. Chauffez une poêle à feu vif et déposez-y la truite. Faites-la griller 2 minutes puis retournez-la pour la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 janvier 2018

Riz à la truite aux basilic

Riz à la truite aux basilic Ingrédients : 1 filet de truite, 60 g de riz, emmental, sel. Le filet de truite a été cuit à l'unilatéral à la plancha avec un filet d'huile d'olive et parsemé de basilic haché. Rincez le riz sous l'eau froide. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole puis le riz, mélangez. Mouillez avec 18 cl d'eau bouillante salée. Ajoutez le filet de truite émietté, couvrez et laissez cuire 16 minutes. Incorporez un e poignée d'emmental râpé en remuant le riz avec une spatule en bois. : un vin blanc... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 février 2016

Truite de la Dives et andouille de Vire

Truite de la Dives et andouille de Vire Ingrédients : 1 truite de rivière (ou de pisciculture de Normandie), 50 g d'andouille de Vire, 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...), 6 cl de Pommeau de Normandie (AOC), 6 cl de crème fleurette entière de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil (de Normandie !), sel. Videz la truite, essuyez l'intérieur au papier absorbant et posez-la dans un plat à gratin sur un fond de beurre fondu. Arrosez d'un filet de Pommeau de Normandie.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 octobre 2015

Truite à la crème

Truite à la crème Ingrédients : 1 truite, 1 citron, lait, 1 càs crème fraîche, chapelure, poivre au moulin, persil, ciboulette, laurier Déposez la truite dans un plat à gratin avec des rondelles de citron, une feuille de laurier, du persil, de la ciboulette, sel et poivre au moulin. Mouilliez d'u verre de lait et enfournez à 175° pendant 15 minutes. Égouttez le jus de cuisson dans une casserole,  ajoutez la crème fraîche, faites réduire et versez sur la truite. Parsemez de chapelure fine et faites gratiner. Servez avec un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 octobre 2015

Truite sauce beurre citronné

Truite sauce beurre citronné Ingrédients : 1 truite, court bouillon (eau, vin blanc, oignon, laurier, sel, poivre ...), 20 g de beurre demi-sel, 1 citron, 1 càc de fécule de maïs, 10 cl de crème fraîche, persil. Préparez un court bouillon avec eau salée, vin blanc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin et faites-le bouillonner pendant 30 minutes. Hors du feu plongez la truite dans le court bouillon pendant 15 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, le jus d'un demi citron, remuez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 mars 2015

Truite aux herbes au four

Truite aux herbes au four Ingrédients : 1 truite, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, romarin, origan, persil, cerfeuil, poivre au moulin, vin blanc, beurre, 1 càc de câpres. Faites dorer l'oignon émincé dans une poêle avec un fond de vin blanc. Répartissez dans un plat à four. Déposez la truite dans le plat et saupoudrez de toutes les jeunes pousses de Printemps des herbes coupées aux ciseaux. Poivrez au moulin, couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez à 175° pendant 20 minutes.   Dressez la truite dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,