13 septembre 2018

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha

Filet de truite au beurre de romarin à l'unilatéral à la plancha Ingrédients : 1 filet de truite (200g), quelques sommités de romarin, 25 g de beurre demi-sel, huile d'olive. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec les sommités de romarin. Laissez reposer le temps d'allumer la plancha. Posez le filet de truite côté peau sur la plancha à 200°. Arrosez avec le beurre fondu et laissez cuire 10 minutes. j'ai servis avec des spaghetti au beurre. : un vin blanc sec et aromatique ; un Côteaux d'Aix    
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24 mars 2018

Truite aux épinards à la crème

Truite aux épinards à la crème Ingrédients : 1 truite, 150 g d'épinards en feuilles surgelés, 5 cl de crème entière fluide, beurre, sel, poivre au moulin. Videz la truite si cela n'a pas été fait par le poissonnier. Essuyez-la avec du sopalain. Salez et poivrez l'intérieur. Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau. Quand ils sont bien décongelés ajoutez une noix de beurre et salez. Chauffez une poêle à feu vif et déposez-y la truite. Faites-la griller 2 minutes puis retournez-la pour la... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Riz à la truite aux basilic

Riz à la truite aux basilic Ingrédients : 1 filet de truite, 60 g de riz, emmental, sel. Le filet de truite a été cuit à l'unilatéral à la plancha avec un filet d'huile d'olive et parsemé de basilic haché. Rincez le riz sous l'eau froide. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole puis le riz, mélangez. Mouillez avec 18 cl d'eau bouillante salée. Ajoutez le filet de truite émietté, couvrez et laissez cuire 16 minutes. Incorporez un e poignée d'emmental râpé en remuant le riz avec une spatule en bois. : un vin blanc... [Lire la suite]
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14 février 2016

Truite de la Dives et andouille de Vire

Truite de la Dives et andouille de Vire Ingrédients : 1 truite de rivière (ou de pisciculture de Normandie), 50 g d'andouille de Vire, 1 pomme de Normandie (Calville, Belle de Boskoop, ...), 6 cl de Pommeau de Normandie (AOC), 6 cl de crème fleurette entière de Normandie, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 1 càs de persil (de Normandie !), sel. Videz la truite, essuyez l'intérieur au papier absorbant et posez-la dans un plat à gratin sur un fond de beurre fondu. Arrosez d'un filet de Pommeau de Normandie.... [Lire la suite]
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30 octobre 2015

Truite à la crème

Truite à la crème Ingrédients : 1 truite, 1 citron, lait, 1 càs crème fraîche, chapelure, poivre au moulin, persil, ciboulette, laurier Déposez la truite dans un plat à gratin avec des rondelles de citron, une feuille de laurier, du persil, de la ciboulette, sel et poivre au moulin. Mouilliez d'u verre de lait et enfournez à 175° pendant 15 minutes. Égouttez le jus de cuisson dans une casserole,  ajoutez la crème fraîche, faites réduire et versez sur la truite. Parsemez de chapelure fine et faites gratiner. Servez avec un... [Lire la suite]
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28 octobre 2015

Truite sauce beurre citronné

Truite sauce beurre citronné Ingrédients : 1 truite, court bouillon (eau, vin blanc, oignon, laurier, sel, poivre ...), 20 g de beurre demi-sel, 1 citron, 1 càc de fécule de maïs, 10 cl de crème fraîche, persil. Préparez un court bouillon avec eau salée, vin blanc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin et faites-le bouillonner pendant 30 minutes. Hors du feu plongez la truite dans le court bouillon pendant 15 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, le jus d'un demi citron, remuez... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Truite aux herbes au four

Truite aux herbes au four Ingrédients : 1 truite, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, romarin, origan, persil, cerfeuil, poivre au moulin, vin blanc, beurre, 1 càc de câpres. Faites dorer l'oignon émincé dans une poêle avec un fond de vin blanc. Répartissez dans un plat à four. Déposez la truite dans le plat et saupoudrez de toutes les jeunes pousses de Printemps des herbes coupées aux ciseaux. Poivrez au moulin, couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez à 175° pendant 20 minutes.   Dressez la truite dans... [Lire la suite]
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09 février 2015

Truite au Riesling

Truite au Riesling Ingrédients : 1 truite, 1 échalote, chou-rouge, 12.5 cl de Riesling, beurre. Émincez l'échalote et parsemez-en le fond d'un plat à four avec la même quantité de chou-rouge râpé. Poivrez au moulin. Salez et poivrez l'intérieur de la truite, déposez-la dans le plat et arrosez de Riesling. Couvrez d'une feuille de papier cuisson beurré et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez la truite au chaud et faites réduire le jus de cuisson et l'échalote/chou-rouge avec une noix de beurre. Enlevez la peau de la... [Lire la suite]
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27 mai 2014

Truites en papillote farcies aux herbes

Truites en papillote farcies aux herbes Ingrédients : 2 truites, thym, sariette, romarin, laurier, poivre blanc au moulin, gros sel, vin blanc. Videz les truites et essuyez les au papier absorbant. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Hachez les herbes aux ciseaux, mélangez avec du poivre blanc au moulin, du gros sel et farcissez-en les truites. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc. Fermez en papillotes hermétiquement et enfournez-les à 180° pendant 20 minutes. Servez avec des pommes de terre... [Lire la suite]
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13 mai 2014

Truites à la muguette

Truites à la muguette Ingrédients : 2 truites, 1 sachet de gelée au madère, 25 cl de vin blanc, 1 oeuf, feuilles de laurier, persil. Préparez la gelée : faites dissoudre la poudre dans 50 cl d'eau froide, portez à frémissement en remuant, versez dans un plat plat et laissez refroidir à température ambiante. Pochez les truites : portez à ébullition dans une sauteuse un mélange d'eau et de vin blanc, coupez l'ébullition et plongez les truites. Maintenez le liquide sous le feu sans frémissement 15 minutes. ... [Lire la suite]
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