11 août 2019

Gambas à la crètoise

Je me suis inspiré d'une recette traditionnelle crètoise "le saganaki"  Gambas à la crètoise Ingrédients : 6 gambas, 80 g de fêta, 1 tomate, 12 olives noires à la grecque, ail émincé, huile d'olive, basilic. Commencez par couper la tomate en deux et déposez-la dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez-la colorer une dizaine de minutes. Retournez-la et parsemez d'ail émincé. Ajoutez dans la poêle la fêta coupée en cubes et les olives noires, mélangez. Décortiquez les gambas et disposez-les dans la sauce à la... [Lire la suite]
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01 juillet 2019

Gazpacho -gaspacho-

Gazpacho -gaspacho- Ingrédients : 800 g de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1 ognon, feuilles de menthe, 3 càs d'huile d'olive, glaçons, sel. Émondez les tomates, coupez-les en quartiers. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-les en morceaux. Enlevez grossièrement la peau du concombre et coupez-le en rondelles. Épluchez l'ognon et émincez-le. Mettez tous les morceaux dans un blender, ajoutez l'huile d'olive, quelques feuilles de mente, salez. Ajoutez quelques glaçons et mixez jusqu'à l'obtention... [Lire la suite]
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01 mai 2019

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf Ingrédients : 25 g de bouquets de mâche, 6 tranches de saucisson (Label rouge Montagne noir), 1 tomate andine cornue, 1 oeuf du jardin, emmental râpé, 1 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d'huile d'olive, sel. Déposez les bouquets de mâche dans une assiette. Coupez la tomate en tranches et répartissez-les sur la mâche. Salez les tomates et arrosez la mâche d'une vinaigrette (3 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de cidre). Ajoutez les tranches de saucisson et parsemez d'emmental râpé. ... [Lire la suite]
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17 janvier 2019

Cuisses de canard gras aux tomates et olives de Nyons

Cuisses de canard gras aux tomates et olives de Nyons Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 5 à 6 tomates (roma), 10 olives noires de Nyons, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, quelques feuilles de basilic,  vin blanc, sel,  Déposez les cuisses de canard côté peau dans un sautoir ou une cocotte chauffé à 200°. Salez, poivrez au moulin. Quand la graisse commence à fondre, retournez les et laissez les griller 5 minutes. Déglacez d'un trait de vin blanc. Ajoutez l'ognon... [Lire la suite]
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19 octobre 2018

Boudin noir de Mortagne au four sur lit de pomme et tomate

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne au four sur lit de pomme et tomate Ingrédients : 1 morceau de 200 g de boudin noir de Mortagne, 1 pomme du verger, 1 tomate Roma du jardin, beurre. Évidez la pomme au vide-pomme, coupez-la en tranches. Coupez la tomate en tranches. Déposez quelques lamelles de beurre au fond d'un... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Salade tomates, pancetta, mozzarella, basilic

Salade tomates, pancetta, mozzarella, basilic Ingrédients : 2 tomates roma du jardin, 6 tranches de pancetta ou coppa, 1/2 boule de mozzarella di bufala, feuilles de basilic du jardin, bonne huile d'olive, sel. Coupez les tomates en tranches. Coupez la mozzarella en tranches Répartissez les tranches de pancetta dans une assiette de service puis les tranches de tomates et de mozzarella. Arrosez tomates et mozza d'un filet d'huile d'olive, salez. Parsemez de feuilles de basilic ciselées. : un vin blanc ou rosé sec et léger ; un... [Lire la suite]
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03 octobre 2018

Gratin tomate, boeuf haché, mozza, basilic

Gratin tomate, boeuf haché, mozza, basilic Ingrédients : 1 tomate roma du jardin, 100 g de boeuf haché, 1 petit ognon, ail, mozzarella, basilc, sel, huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Coupez la tomate en rondelles et tapissez-en le fond d'un petit plat à gratin. Arrosez d'huile d'olive, salez. Faites revenir l'ognon émincé avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché, 1 càc d'ail haché, salez, mélangez et laissez colorer. Déglacez avec 6 cl de vin blanc et faites réduire à feu doux en remuant de temps en temps. Après... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

Gambas marinées au basilic à la plancha et tomates mozza

Gambas marinées au basilic à la plancha et tomates mozza Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 100 g de mozzarella, 1 tomate (roma du jardin, 1 dizaine de feuilles de basilic, huile d'olive, sel. Décortiquez les gambas. Fendez le dos pour enlever le boyau. Déposez-les dans un plat avec quelques feuilles de basilic ciselées. Arrosez d'huile d'olive. Laissez mariner. Coupez la tomate en rondelles. Dressez-les dans une assiette de service. Répartissez dessus la mozzarella émiettée ét les feuilles de basilic ciselées.... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinards, 150 g de foie de poulet, 3 tomates cerises, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette. Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de Vinaigre de cidre. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Répartissez-les sur les pousses d'épinard. Ajoutez des tomates cerises... [Lire la suite]
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20 septembre 2018

Salade de tomates aux foies de poulet

Salade de tomates aux foies de poulet Ingrédients : 2 tomates (roma du jardin), 2 foies de poulet confits, 5 feuilles de basilic, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez les tomates en rondelles. Dressez-les dans une assiette et salez-les. Mélangez l'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre et arrosez-en les tomates. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Déposez les foies sur les tomates.   : un vin blanc ou rosé du... [Lire la suite]
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