06 juillet 2016

Terrine d'aubergines

Une recette qui me vient du soleil du Languedoc dans la cuisine de Sylvie : Terrine d'aubergines Ingrédients : 2 aubergines, 6 oeufs, 4 gousses d'ail, 8 cl d'huile d'olive, 2 càs de purée de sésame2 càs de lait, 1/2 verre de vin blanc, beurre, gros sel, poivre, thym, laurier. Épluchez l'ail. Pelez les aubergines et coupez-les en gros dés. Mettez-les à dégorger une heure avec du gros sel, puis rincez-les au moins 4 fois. Mettez l'huile et faites revenir les aubergines. Faites-les cuire 15 minutes en les... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Pâté de foie de porc au Calvados

Pâté de foie de porc au Calvados Ingrédients : 1 kg de foie de porc, 1 kg de gorge de porc, 8 cl de Calvados, 30 g de gros sel, 4  à 5 gousses d'ail, 1 càc de poivre au moulin, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de muscade râpée, clou de girofle, feuilles de laurier. Prélevez la couenne sur la gorge et réservez-la.  Coupez la gorge et le foie en cubes et hachez à gros trous en alternant et incorporant les gousses d'ail et les épices. Terminez en versant le Calva. Mélangez bien (à la main) et remplissez une terrine. Posez... [Lire la suite]
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