tajine

Tajine de cuisse de canard aux olives Ingrédients : 1 cuisse de canard, 1 petite boîte de légumes pour couscous, 1 dizaine d'olives vertes à l'orientale, 1 feuille de laurier, cumin, ras el hanout, coriandre, poivre noir au moulin. Commencez par cuire la cuisse de canard 1 heure dans un court-bouillon épicé d'une feuille de laurier, de cumin, de coriandre en poudre, de ras el hanout et de poivre noir. Versez les légumes dans une casserole, ajoutez les olives et épicez au cumin, ras el hanout, coriandre moulu. Portez à ébullition... [Lire la suite]

Tajine de poulet au citron et olives Ingrédients : 3 cuisses de poulet, 2 citrons, 1 dizaine d'olive, 12 tomates, 1 boîte de légumes pour couscous, Raz el hanout, cumin. Coupez les cuisses de poulet en deux et faites les saumurer dans de l'eau salée additionnée du jus d'un citron pendant 1 heure. Chauffez la plancha à 220° et déposez-y les morceaux de poulet. Épicez de cumin et de ras el hanout. Laissez cuire 30 minutes et retournant de temps en temps. Versez la boîte de légumes de couscous dans un tajine (pour moi un wok) et... [Lire la suite]

Tajine de tripes aux pois chiches Ingrédients : 250 g de tripes à la provençale, aux tomates ou mode de Caen, 100 g de pois chiches égouttés en boîte, coriandre en poudre, vin blanc. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les faires vous-même voir les Tripes à la mode de Caen) Au début du frémissement versez dans le tajine, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, une pointe de coriandre en poudre, mélangez. Enfournez le tajine à 150° pendant 20 minutes. ... [Lire la suite]

Je n'ai pas trouvé de titre pour cette recette, un tajine, mais pas vraiment, un couscous, mais pas de semoule, ... si vous avez une suggestion : Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, 1 figue fraîche, 1 poivron long, 1 carotte, 1 courgette, 3 morceaux de fenouil, quelque grains de raisin (du jardin), 2x1 càc de coriandre en poudre, 2x1 càc de ras el hanout, sel. Coupez la carotte et la courgette en deux puis en quatre. Coupez le poivron long en quatre lanières. ... [Lire la suite]

Tajine de cailles aux abricots secs Ingrédients : 3 cailles, 200 g d'abricots secs, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,1 càs de graisse de canard, 1 trait de vin blanc, poivre au moulin, sel, bouillon de volailles. Faites dorer à feu vif les cailles dans un sautoir avec la graisse de canard. Ajoutez l'oignon émincé. A coloration déglacez d'un trait de vin blanc. Transvasez dans un tajine. Mouillez à mi-hauteur de bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, les abricots secs, salez... [Lire la suite]

Tajine de sot-l'y-laisse de dinde au citron Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 1 citron, 1 aubergine, 1 piment doux, olives, curcuma, feuille de laurier, clou de girofle, 1 gousse d'ail écrasée. Faites revenir les sot-l'y-laisse dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à coloration. Réservez-les. Dans la même sauteuse faites colorer l'aubergine coupées en cubes, le citron coupé en rondelles et le piment doux coupé en lamelles. Versez les légumes dans le tajine, ajoutez les sot-l'y-laisse, les... [Lire la suite]

Tajine de'agneau aux pruneaux et rhubarbe Ingrédients : 500 g d'épaule d'agneau, 200 g de pruneaux d'Agen, quelques bâtons de rhubarbe, curcuma, cumin, clou de girofle, vin blanc, bouillon. Coupez l'épaule en cubes et faites-les colorer dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Assaisonnez de curcuma, cumin, clou de girofle, poivre au moulin, sel. Déglacez avec un verre de vin blanc et transvasez le contenu de la sauteuse dans le tajine. Ajoutez les pruneaux et la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Couvrez de... [Lire la suite]

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux Ingrédients : 200g de coeurs de canard gras, 6-7 pruneaux, 1 tronçon de courgette, 1 càs d'épices à tajine, vin blanc, bouillon de volaille, poivre au moulin, sel. Faites revenir les coeurs de canard dans une sauteuse, ajoutez le tronçon de courgette coupé en quatre dans le sens de la longueur. A coloration déglacez avec 6 cl de vin blanc. Epicez avec un mélange d' épices à tajine (curcuma, cumin, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil, sel), poivrez au moulin, salez légèrement... [Lire la suite]

Tajine de poulet et courgette aux 4 épices Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 morceau de courgette, 2 feuilles de laurier, clous de girofle, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de muscade, poivre noir au moulin,  gros sel, 5 cl de vin blanc. Faites dorer la cuisse de poulet dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Coupez le morceau de courgette en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Épicez avec les feuilles de laurier coupées en deux, quelques clous de girofle écrasés, le gingembre, la muscade, quelque tour... [Lire la suite]

Tajine de poulet au concombre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1/2 concombre, épices à tajine, 1 feuille delauriermorceaux de cirton et pastèque confits. Faites dorer la cuisse de poulet avec les épices à tajine dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Coupez 2 tronçons de concombre de 10 cm en quatre dans le sens de la longueur et ajoutez-les avec les morceaux de citron et pastèque confits et la feuille de laurier dans la sauteuse. Mouillez avec 12 cl de bouillon de volaille (ou d'eau). Transvasez dans le... [Lire la suite]