10 mai 2019

Tête roulée vinaigrette, œuf dur

Tête roulée vinaigrette, œuf dur Ingrédients : 4 tranches de tête roulée de porc (si vous voulez la faire vous même : Tête roulée ), 1 œuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, petits cornichons, ciboulette, persil, sel. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le. Déposez les tranches de tête roulée dans une assiette, arrosez-les d'une vinaigrette (3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, sel). Coupez les cornichons en petits morceaux et... [Lire la suite]
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18 avril 2018

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche"

Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche" Ingrédients : 2 tranches de tête roulée de porc, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 càc de câpres, 1 càc de cornichons en rondelles, 1 càc de persil, sel. Plongez les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre, le persil, les câpres et les rondelles de cornichon, salez. Réservez le jaune d'un oeuf et hachez le... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez 2 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis des cubes. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Répartissez les cubes de tête de veau et de pomme de terre dans une terrine individuelle,... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez. :   cette recette de bistrot... [Lire la suite]
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15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparées et prêtes à la cuisson : Cuire une tête de veau Ingrédients : 1 tête de veau préparée et roulée par le boucher, 1 carotte, 1 ognon, 2 càs de farine, 1 càs de vinaigre, sel. Délayez la farine dans un grand fait tout d'eau froide. Plongez-y la tête de veau ,... [Lire la suite]
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13 juin 2017

Salade de museau sur sucrine

Salade de museau sur sucrine Ingrédients : 2 tranches de museau vinaigrette (150g), 1 laitue sucrine, 1 oeuf, 4 champignons de Paris, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincer. Émincez les champignons. Coupez le museaux en morceaux. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le sel. Dressez la salade dans une assiette de service, ajoutez les lamelles de champignons, arrosez de vinaigrette. Répartissez les morceaux de museau et la vinaigrette qui les accompagnent. Ajoutez un... [Lire la suite]
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09 janvier 2016

Tête roulée

    Tête roulée Ingrédients : 1/2 tête de porc, 2 oignons piqués de clous de girofle,  25 cl de vin blanc, poivre en grain, poivre au moulin, gros sel,  feuilles de laurier, gousses d'ail. Etape 1 : dans une grande cocotte couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir ,15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête. Etape 2 : sortir la demie tête de la cocotte, et remettez la dans la cocotte avec de l' eau chaude propre.... [Lire la suite]
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28 février 2014

Cuire une demie tête de porc (version 2)

En 2010 j'ai édité ma première recette de tête de cochon (ici). Aujourd'hui je réalise une version beaucoup plus parfumée et épicée :   Cuire une demie tête de porc Ingrédients : 1 demie tête de porc, 3 carottes, 3 oignons, 2 grosses gousses d'ail, 1 branche et feuille de céleri, 1 poireau, 1 porcau de racine de gingembre, 3 feuilles de laurier, graines de coriandre, 1 bouquet de persil, 12.5 cl de vin blanc, 1 cube de bouilon de volaille et 1 cube de bouillon légumes, poivre au moulin, gros sel. Rincez abondamment la... [Lire la suite]
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01 novembre 2012

Tête de veau sauce gribiche

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparées et prêtes à la cuisson.     Tête de veau sauce gribiche Ingrédients : 500 g de tête de veau prête à cuire, 1 carotte, 1 oignon, farine. Pour la sauce : 3 oeufs, 1 càc de moutarde, sel, poivre au moulin, 250 ml d'huile d'olive, 1 càs de... [Lire la suite]
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27 avril 2012

Tête de veau sauce ravigote

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étape de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la desosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie sont déjà préparée et prêtes à la cuisson. Tête de veau sauce ravigote Ingrédients : 500 g de tête de veau prête à cuire, 1 carotte, 1 oignon, farine. Pour la sauce : 1 oignon haché, 1 càc de persil émincé, 1 càc de cerfeuil émincé, 1 càc d'estragon haché, 1 càc de câpres, sel,... [Lire la suite]
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