08 septembre 2014

Flan de courgette à la morue épicé au sumac

Flan de courgette à la morue épicé au sumac Ingrédients : 1 demie courgette, 200 g de morue, 1 oeuf, 1 càc de sumac, 1 càs de crème fraîche, 50 g d'emmental râpé, poivre au moulin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Râpez le morceau de courgette à gros trous, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, l'emmental, le sumac, du poivre au moulin, salez légèrement et battez en omelette. Pochez la morue 10 minutes dans de l'eau frémissante avec une feuille de laurier.... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Gambas au vinaigre balsamique

Gambas au vinaigre balsamique Ingrédients : 12 gambas, 1 càs de vinaigre balsamique, 6 olives noires, 4 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de sumac, 1 pointe de piment de Cayenne, le jus d' 1 citron. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans un saladier avec tous les ingrédients pendant environ 1 heure. Chauffez une poêle anti-adhésive et versez-y les gambas et la marinade. Laissez cuire en remuant jusqu'à coloration. Servez avec des pâte, du riz, de la polenta ... : un vin blanc italien ; un... [Lire la suite]
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16 avril 2014

Concombre à la crème et sumac

Concombre à la crème et sumac Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 càc de sumac, 1 gousse d'ail, sel. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le sumac, salez légèrement. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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07 avril 2014

Crevettes marinée au sumac

Crevettes marinées au sumac Ingrédients : 12 crevettes roses décortiquées (150g), 2 càc de sumac, 2 càs d'huile d'olive, 1 citron vert, 1 oignon rouge. Faites mariner environ une heure les crevettes dans un saladier avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et le sumac. Faites revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans un wok. Ajoutez les crevettes et le jus de la marinade et faites-les colorer à feu vif. Servez avec un riz basmati.   : un rosé, un Bandol. Un vin blanc fruité.  Retour à... [Lire la suite]
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03 avril 2014

Tajine de boulettes de boeuf aux abricots et sumac

Tajine de boulettes de boeuf aux abricots et sumac Ingrédients : 300 g de viande de boeuf haché, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 càc de sumac,  1/2 boite de demi-abricots au sirop, 1 feuille de laurier, feuilles de coriandre. Dans un saladier mélangez la viande, un oignon et la gousse d'ail émincés, 1 càc de sumac. Formez des boulettes. Faites fondre l'autre oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez les boulettes de boeuf, la feuille de laurier et quelque feuilles de coriandre émincées.... [Lire la suite]
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03 avril 2014

Sumac

Le Sumac est une épice d'origine arabe (libanaise ?) issu du fruit du Sumacs des corroyeurs ou Rhus. Son goût citronné fait qu'il peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes. Il peut remplacer également le sel et le vinaigre. Il aromatise les viandes, agneau, boeuf, les poissons, les farces, le riz ... Il facilite la digestion et un remède contre la fièvre.
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