06 janvier 2020

Cuisse de poulet et sucrine braisée

Cuisse de poulet et sucrine braisée Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 laitue sucrine, 1 verre de vin blanc, sel. Colorez la cuisse de poulet à sec dans un sautoir en inox, salez les deux faces. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Coupez la sucrine en deux et déposez les moitiés  dans le sautoir côté intérieur. Prolongez la cuisson 15 minutes. Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.  : un vin rouge ; un Côtes de Bergerac.  
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05 janvier 2020

Gambas au vert

Gambas au vert Ingrédients : 5 à 6 gambas, 1 endive, 1 laitue sucrine, 1 kiwi, lamelles de Roquefort Société®, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une eau frémissante épicée de la feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Réservez autant de feuilles d'endive entières que de gambas et émincez la moitie du reste en partant de la pointe. Émincez la moitie de la sucrine en partant de la... [Lire la suite]
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13 août 2019

Salade de concombre Fêta

Salade de concombre Fêta Ingrédients : 1 concombre, 80 g de Fêta, 1 tomate, quelques feuilles de sucrine, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Epluchez grossièrement le concombre et coupez-le en rondelles. Coupez la Fêta en cubes. Coupez la tomate en quartier. Battez l'huile et le vinaigre en vinaigrette. Dressez les feuilles de sucrine dans une assiette creuse, ajoutez des rondelles de concombre et des quartier de tomates. Salez. Ajoutez les cubes de Fêta et arrosez de vinaigrette. un vin rosé ou blanc... [Lire la suite]
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28 juillet 2019

Œuf sur surimi râpé et sucrine

Œuf sur surimi râpé et sucrine Ingrédients : 1 œuf, 100 g de surimi râpé, quelques feuilles de sucrine, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Dressez les feuilles de sucrine dans un bol ou une assiette creuse. Remplissez le centre de surimi râpé. Arrosez de vinaigrette (3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, sel). Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le, écalez-le et coupez-les en 4. Déposez les quartiers d'œuf sur le ssurimi.  : un vin blanc sec ou... [Lire la suite]
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13 juin 2017

Salade de museau sur sucrine

Salade de museau sur sucrine Ingrédients : 2 tranches de museau vinaigrette (150g), 1 laitue sucrine, 1 oeuf, 4 champignons de Paris, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincer. Émincez les champignons. Coupez le museaux en morceaux. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le sel. Dressez la salade dans une assiette de service, ajoutez les lamelles de champignons, arrosez de vinaigrette. Répartissez les morceaux de museau et la vinaigrette qui les accompagnent. Ajoutez un... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Boeuf sauté et sucrine braisée

Boeuf sauté et sucrine braisée Ingrédients : 150 g de boeuf (paleron), 1 laitue sucrine, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de colza, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de sucre, sel, poivre blanc au moulin, 1/2 carotte, persil, ciboulette, coriandre. Une bonne heure à l'avance, coupez la viande en fines lamelles et faites les mariner dans le Nuoc mam, l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, du sel, du poivre blanc au moulin, du sucre. Coupez la sucrine en deux et faites la braiser quelques minutes dans... [Lire la suite]
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