09 janvier 2014

Gaspacho carottes au lait de riz

Gaspacho de carottes au lait de riz ingrédients : 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 citron vert, sel de céleri, 1 litre de boisson au riz complet de Camargue Soy. Pelez les carottes et introduisez-les dans la centrifugeuse. Introduisez à la suite la branche de céleri. Transvasez dans une verseuse. Ajoutez le jus du citron vert et remuez vivement. Completez à quantité identique de boisson au riz de Camargue nature, épicez d'une pincée de sel de céleri, fouettez et placez au frais.   Fouettez à nouveau et... [Lire la suite]
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14 octobre 2013

Velouté de potiron aux Carré frais® "Estragon et Echalote

 Velouté de potiron aux Carré frais® "Estragon & Échalote" Ingrédients : 1/4 de citrouille (1,3 kg non épluchée), 8 Carré frais ® , 1 tablette de bouillon à cuisiner aux légumes, poivre au moulin, sel. Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes. Mettez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive, remuez. Couvrez avec le bouillon de légumes (~ 1 llitre) et ajoutez les Carré frais®, poivrez au moulin, salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de citrouille s'écrasent facilement (20... [Lire la suite]
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26 août 2013

Velouté de poissons

    Velouté de poissons Ingrédients : le reste de Caldero (voir recette précédente), crème fraîche, croûtons à l'ail, 3 crevettes roses. Filtrer grossièrement le reste du Caldero pour enlever les grosses arrêtes et os de têtes de poisson. Passez au blender en deux fois en laissant reposer entre deux. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et mixez à nouveau Réchauffez à feu doux. Servez avec des croûtons frottés à l'ail et grillés en même temps que les crevettes roses. Vous pouvez tartiner les... [Lire la suite]
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25 août 2013

Caldero (soupe de poisson au riz oranaise)

Le Caldero est une soupe de poisson au riz originaise de la région d'Oran : Caldero (soupe de poisson au riz) Ingrédients : poissons de roches (grondin, rascasse) têtes de poisson (mérou), crevettes roses, calamar, oignon, tomates, piment, ail, coriandre, laurier, poivre noir au moulin, gros sel, olives, persil, Pastis, riz. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes. Videz les poissons. Faites cuire les poissons entier, les têtes de crevettes, une tête de mérou une dizaine de minutes dans un court-bouillon épicé de... [Lire la suite]
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15 mai 2013

Soupe d'orties aux gambas

Soupe d'orties aux gambas Ingrédients : des orties (plein mon essoreuse à salade), 1 oignon, 8 gambas ou grosses crettes, 1 l de bouillon de légumes, 10 cl + 1 càs de crème fraîche, ciboulette en bouton. Après la cueillette de orties, ne conservez que les pointes et les jeunes feuilles. Lavez-les et égouttez-les grossièrement. Faites dorer l'oignon émincé dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles d'orties et laissez "fondre" quelques instant. Mouillez avec le bouillon de légumes, salez... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Soupe de gambas

Spécialité péruvienne : Soupe de gambas Chupe de camarones Ingrédients : 12 gambas ( des écrevisse dans la recette péruvienne), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 càc de piment, 1 càc d'origan, 2-3 pommes de terre, 1 tomate, 2 verres de lait, 1 oeuf, 1 petite boite de maïs. Décortiquez les gambas. Émincer l'oignon. Faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faites revenir l' oignon et l'ail écrasé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Laissez dorer at ajoutez le piment, la tomate,... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

Velouté de potiron ... mais pas que

Velouté de potiron ... mais pas que Ingrédients : 700 g de potiron, 10 champignon de Paris, 3-4 carottes, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes,  10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Épluchez et coupez le potiron en gros cubes. Eplucher et coupez les carottes en morceaux. Eplucher les champignons. Émincer grossièrement l'oignon. Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante et versez sur le... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Soupe de lentilles vertes du Puy au lard

Soupe de lentilles vertes du Puy au lard Ingrédients : 150 g de lentilles vertes du Puy AOP, 4 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, 1 poignée d'haricots verts, 1 oignon, 1 gousse d'ail, vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes (cube), 1 feuille de laurier, poivre au moulin ,1 tranche de pain grillé. Émincer l'oignon et faites-le blondir dans un cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de poitrine coupées en quatre, la carotte coupée en rondelles, les haricots verts et la gousse d'ail écrasée. Laissez... [Lire la suite]
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25 avril 2012

Soupe de poulpe

Ma soupe de poulpe est méditerranéenne ; marseillaise, espagnole, portugaise, marocaine, tunisienne ... Soupe de poulpe Ingrédients : 2 tentacules de poule (environ 800 g), 2 petits oignons, 2 tomates bien mûres, 2 gousses d'ail, 3 pommes de terre, 1 càs de farine, 1 càc de curry, 1 càc de paprika, 1 pointe de piment de Cayenne, persil, sel, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc, 1 l d'eau. Croûtons, rouille. Blanchir les tentacules de poulpe 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une grande casserole faites... [Lire la suite]
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04 avril 2012

Chorba verte, menthe, persil, coriandre, laurier

Chorba verte, menthe, persil, coriandre, laurier Ingrédients : 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 branche de céleri, 1 petite courgette, 1 poignée de pois chiche,  oignons, 2 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier, menthe, coriandre et persil plat, cumin, sel, poivre au moulin, 1 poignée de cheveux d'ange, 1 l bouillon de légumes (cube). Coupez les légumes en petits morceaux et déposez-les dans la sauteuse. Epicez avec l'ail écrasé, de cumin, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec 1 litre de... [Lire la suite]
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