26 octobre 2014

Soupe d'escargots aux herbes

Soupe d'escargots aux herbes Ingrédients : 12 escargots, 1 càs de feuilles de thym, 1 càs de feuilles de sarriette,  1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 1 petit morceau de tige de céleri, poivre au moulin, sel, 25 cl de bouillon de légumes (pour moi d'os à moelle). Quelques semaines à l'avance : si vous avez ramassé vos escargots dans le jardin, parquez-les avec herbe, thym, romarin sarriette ... et suivez les recommandation "Cuisiner les escargots du jardin". Une fois bien dégorgés, ébouillantez-les 8 minutes... [Lire la suite]
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15 août 2014

Soupe du 15 août

Rien à voir avec une célébration religieuse sauf que les magasins étant fermés j'ai dû improviser pioche jardin et pioche congèl : Soupe du 15 août Ingrédients : 3 oignons, 2 tomates olivettes, 1 morceau de cougette, 1 pomme de terre, 1 filet de colin surgelé, quelques anneaux d'encornets surgelés, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 càc de paprika, poivre au moulin, gros sel, 5 cl de vin blanc, emmental râpé. Faites colorer les oignons émincés dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez... [Lire la suite]
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13 juillet 2014

Waterzoï de morue

Waterzoï de morue Ingrédients : 1 filet de morue (200g), 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 pomme de terre, 12.5 cl de vin blanc, 1 clou de girofle, poivre au moulin, sel, 1 jaune d'oeuf, 8 cl de crème fraîche liquide. La veille faites dessaler le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau après 12 h. Coupez les légumes en julienne et faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Arrosez avec le vin blanc, épicez avec clou de girofle,... [Lire la suite]
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06 juillet 2014

Bisque de crustacés

Le samedi soir est propice à l'achat de crustacés pour soupe ; les poissonniers préfèrent s'en débarrasé avant un long week-end. Bisque de crustacés Ingrédients : 500 g de crevettes roses, langoustines, petits crabes, 1 oignon, 1 càs de concentré de tomate, 2 ou 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blan (Picpoul de Pinet), 10 cl de Cognac, 1 càs de farine, piment, poivre au moulin, laurier. Ecrasez les crustacés au pilon et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive pendant environ quinze minutes. Ajoutez... [Lire la suite]
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16 février 2014

Soupe d'encornets au parfum anisé

Il me restait un bon bouillon de poisson suite à la recette de Soupe de grondins : Soupe d'encornets au parfum anisé Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 2 têtes de poisson, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de graine d'anis, 1 bulbe de fenouil, 3 cl de Pastis, quelque filaments de safran, poivre au moulin, sel. Coupez les tubes d'encornet en anneaux. Faites suer l'oignon dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les graines d'anis et l'ail écrasé. Coupez le bulbe de fenouil en fines tranches et mettez-les dans le... [Lire la suite]
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15 février 2014

Soupe de grondins au parfum anisé

Soupe de grondins au parfum anisé Ingrédients : 2 grondins (rouget),  1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de graine d'anis, 1 bulbe de fenouil, 3 cl de Pastis, quelque filaments de safran, poivre au moulin, sel. Videz et étêtez le rouget grondin. Faites suer l'oignon dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les graines d'anis et l'ail écrasé. Coupez le bulbe de fenouil en fines tranches et mettez-les dans le faitout ainsi que les têtes du grondin . Mouillez avec le Pastis et laissez-le s'évaporer à... [Lire la suite]
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02 février 2014

Soupe (phở) de poulet anti-grippe

Cette soupe n'a pas la prétention de vous guérir d'une grippe ... mais simplement de vous en protéger de part la valeur médicinale des ingrédients qui la composent (l'ail notamment , le gingembre et les autres ingrédients retenus). Soupe  (phở) de poulet anti-grippe Ingrédients par personne : 1 cuisse de poulet, 4 à 5 gousses d'ail, 1 oignon, 1 morceau de gingembre de la taille d' une noix, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 càc de poivre de Sichuan, 1... [Lire la suite]
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01 février 2014

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc

Soupe tonkinoise (phở) à la joue de porc Ingrédients : 2 joues de porc mi-cuit ( ou le museau entier), 1 oignon, 1 petit morceau de gingembre, 1 bardiane (anis étoilé), 1 bâtonnet de cannelle, 3 cardamomes, 1 càs de sauce soja, jus de citron, 100 g de vermicelles de riz ou de soja. Mettez ensemble dans un grand faitout l'oignon émincé, les joues ou le museau de porc coupé en morceaux, la bardiane, le gingembre râpé, la cannelle, les graines de cardamome (en ouvrant les coques), la sauce soja et laissez colorer... [Lire la suite]
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27 janvier 2014

Bouillabaisse du pauvre (ou borgne)

Bouillabaisse du pauvre (ou borgne) Ingrédients : 4 oeufs, 3 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d'anis, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel. Pain, rouille ou aïoli, emmental. Plongez les filaments de safran dans un verre d'eau tiède. Faites fondre les oignons émincés dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le bulbe de fenouil coupé en... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Soupe à la morue façon bouillabaisse

Soupe à la morue façon bouillabaisse Ingrédients : 1 kg de morue, 2 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d'anis, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel. Pain, rouille ou aïoli, emmental. Dessalez la morue 36 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Changez l'eau toutes les douzes heures. Plongez les filaments de safran dans un verre d'eau tiède.... [Lire la suite]
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