08 février 2016

Soupe chinoise de boeuf aux carottes et citron vert

Soupe chinoise de boeuf aux carottes et citron vert Ingrédients : 300 g de viande de boeuf ( à bouillir), 2 carottes, 1 citron vert, 60 g de nouilles chinoises, 5 càs de sauce soja. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans un faitout avec le jus d'un citron vert, la sauce soja et mouillez d'eau à niveau. Couvrez et laissez mijoter 1heure. Coupez les carottes en batonnets et ajoutez-les dans le faitout. Prolongez la cuisson 30 minutes. Plongez les nouilles chinoises 5 minutes dans du bouillon... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 février 2016

Cacao, village Hmong en Guyane

En Guyane, Cacao en pleine fôret amazonienne est réputé pour son marché Hmong du Dimanche matin, les guyanais (de Cayenne, Kourou, ..) et peu de touristes viennent y passer la journée et surtout y manger une cuisine chinoise ; des nems, des soupes, du riz cantonais, des beignets de crevettes ou d'ananas, le tout arrosé de jus de maracudja, d'orange ...   Une pâle imitation d'une soupe de pâtes aux fruits de mer "métropolisée" : Nouilles chinoises aux fruits de mer Ingrédients : 40 g de nouilles chinoises saveur... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
02 janvier 2016

Soupe au pain ou mitonnée

Soupe au pain ou mitonnée Ingrédiens : 1 litre de bouillon de boeuf (reste de pot au feu), tranches de pain de campagne, 400 g d'emmental râpé, sel, poivre au moulin. Déposez le pain coupé en morceaux au fond de bols ou d'assiettes individuelles. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez au moulin. Couvrez d'emmental râpé et enfournez à 180° environ 15 minutes. Retour à l'index
Posté par jlmaugis à 10:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 décembre 2015

Soupe de citrouille à la poitrine fumée

Soupe de citrouille à la poitrine fumée Ingrédients : 750 g de citrouille, 500 g de pommes de terre, 2 gros oignons, 50 g de beurre, 2 tranches de poitrine fumée, sel, poivre au moulin. Émincez les oignons et faites-les blondir au beurre dans un faitout. Ajoutez la citrouille et les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux. Mélangez et laissez roussir 10 minutes. Mouillez à niveau avec un bouillon blanc (volaille) ou de l'eau. Laissez mijoter 30 minutes à couvert. Versez les légumes dans un blender et ajoutez du liquide... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 décembre 2015

Soupe gratinée à la citrouille

Merci à Clothilde qui m'a adressé cette recette avant que ma citrouille soit complètement pouritte... Soupe gratinée à la citrouille Ingrédients : 750 g de citrouille, 500 g de pommes de terre, 2 gros oignons, 50 g de beurre, pain, emmental râpé, sel, poivre au moulin. Émincez les oignons et faites-les blondir au beurre dans un faitout. Ajoutez la citrouille et les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux. Mélangez et laissez roussir 10 minutes. Mouillez à niveau avec un bouillon blanc (volaille) ou de l'eau. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 décembre 2015

Garbure à l'oignon et poitrine fumée

Garbure à l'oignon et poitrine fumée Ingrédients : 250 à 300 g d'oignons jaune, 1 càs de farine, 2 tranches de poitrine fumée, 1 l. de bouillon de volaille, pain, emmental râpé, sel. Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les à colorer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez encore colorer sans brûler. Mouillez avec une louche de bouillon et laissez réduire. Ajoutez le reste de bouillon, salez et faites mijoter 15 à 20 minutes. Faites griller des rondelles ou... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 décembre 2015

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon  Ingrédients : 250 à 300 g d'oignons jaune, 1 càs de farine, 1 l. de bouillon de volaille, pain, emmental râpé, sel. Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les à colorer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez encore colorer sans bruler. Mouillez avec une louche de bouillon et laissez réduire. Ajoutez le reste de bouillon, salez et faites mijoter 15 à 20 minutes. Faites griller des rondelles ou tranches de pain. Servez la soupe à l'oignon dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
21 octobre 2015

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes Ingrédients : 1 cueillette de champignons des bois, bolets, cêpes, trompettes de la mort, environ 400 g, 1 poignée de chataîgnes (marrons), environ 200 g, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, eau, sel, poivre au moulin, croutons à l'ail. Nettoyez les champignons au pinceau, pelez les châtaignes, émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau salée, poivre au moulin, couvrez et laissez mijoter 30... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 février 2015

Soupe chinoise au poulet

Soupe chinoise au poulet Ingrédients : 2 cuisses de poule (ou de poulet), 1 petite boite de germes de soja (coco mongo), 8 champignons (shiitakes), 1 morceau de gingembre, 1 oignon, poivre de Sichuan, sel. Coupez les cuisses de poulet pour séparer le pilon et le haut de cuisse. Faites-les revenir dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, le morceau de gingembre, poivrez au poivre de Sichuan, salez. Mouillez avec un litre d'eau chaude. Couvrez, portez à ébullition et maintenez un petit bouillon pendant... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,