20 novembre 2018

Soupe de poisson aux coquilles Saint Jacques

Un reste de soupe de poisson à la sétoise en bocal et quelques coquilles Saint Jacque du port de Trouville (Normandie) : Soupe de poisson aux coquilles Saint Jacques Ingrédients : 25 cl de soupe de poisson à la sétoise, 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, crème fraîche, beurre, huile d'olive, poivre au moulin. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente... [Lire la suite]
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26 juillet 2018

Soupe au chou

Pour finir les rest de la précédente recette "Saucisses charcutières au chou vert" : Soupe au chou Ingrédients : le reste de bouillon et de chou de la précédente recette "Saucisses charcutières au chou vert", 200 g de poitrine fumée, 1 morceau de couenne ou talon de jambon(facultatif), 1 poignée de croûtons, emmental râpé. Portez le reste de bouillon à ébullition avec le morceau de couenne ou talon de jambon. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites les revenir à sec dans une poêle. Réservez-les dans une... [Lire la suite]
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18 mars 2018

Soupe de riz au maïs et gambas

Soupe de riz au maïs et gambas Ingrédients : 10 gambas ou grosses crevettes, 50 g de riz, 1/2 petite boîte de maïs, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 1/2 càc de curcuma, sel. Étêtez les gambas et réservez têtes et queues. Faites revenir l'ognon et l'ail émincés dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le curcuma, mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille, salez et portez à ébullition. Plongez les gambas (têtes et queues) et le maïs. A la reprise de l'ébullition sortez les queues de... [Lire la suite]
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18 février 2018

Soupe au chou et au pain

Pour accommoder les restes de chou de Jarrets de porc au chou : Soupe au chou et au pain Ingrédients : restant de chou de Jarrets de porc au chou, 4 tranches de pain. Réchauffés plusieurs fois, les jarrets accompagnés de feuilles de chou ont fait plusieurs repas. Les feuilles se sont décomposées et il ne reste plus que des os et un peu de couenne. Réchauffez le tout en terminant d'émietter les feuille de chou restantes avec une spatule en bois. Allongez d'un peu d'eau si pas assez liquide. Servez la soupe dans des assiettes... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes

Un recyclage de ma précédente recette Encornet sauce américaine : Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes Ingrédients : 6 anneaux d'encornet et sauce américaine, 6 amandes, 6 crevettes roses, vin blanc. Rincez lea amandes sous l'eau froide. Déposez-les dans une casserole avec un fond de vin blanc et faites les ouvrir à feu vif. Décortiquez-les. Sautez vivement les crevettes décortiquées au beurre quelques secondes. Réchauffez les anneaux d'encornet avec la sauce américaine. Versez dans une assiette creuse, déposez une... [Lire la suite]
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24 octobre 2017

Soupe de pissenlits, foie de lapin et croûtons

Soupe de pissenlits, foie de lapin et croûtons Ingrédients : 200 g de pissenlits, 1 ognon, 25 g de beurre, 50 cl de bouillon de légumes,8 cl de crème fraîche, poivre au moulin, sel. 1 foie de lapin, 2 tranches de pain. Tombez les feuilles de pissenlits grossièrement coupées avec l'ognon émincé dans une poêle avec un fond de beurre, poivrez au moulin, salez. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le bouillon et faites mijoter 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche et portez à la limite de l'ébullition. Mixez au... [Lire la suite]
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03 septembre 2017

Soupe de nouilles aux curry, coco et gambas

Soupe asiatique de nouilles épicées consommée en Malaisie et en Indonésie : Soupe de nouilles aux curry, coco et gambas (Laksa) Ingrédients pour 2 bols : 10 à 12 gambas, 3 bâtons de surimi, 200 g de demae ramen épicés (nouilles épicées), 200 ml de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de curry, 1 pointe de piment, coriandre. Décortiquez et étêtez les gambas en conservant têtes et carapaces dans une casserole. Fendez le dos pour enlevez le boyau. Versez 200 ml d'eau dans la casserole, écrasez bien les têtes... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 205 ml de soupe de poissons artisanale, 60 g de lulas em caldeirada (encornets à la sauce tomate en petite boite de 120 g Pêche ocean fabiqué au Potugal) croûtons, rouille, parmesan. Décortiquez les gambas en réservant têtes et carapaces dans une casserole. Couvrez d'eau. Fendez le dos des gambas pour enlevez le boyau. Faites réduire de moitié le fumet de gambas en écrasant les têtes avec une cuillère en bois. Filtrez et ajoutez-le à la... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Soupe de tomates au loup de mer

Le loup de mer (Anarhichas) est un poisson réparti sur toutes les côtes de Norvège, à ne pas confondre avec le loup ; bar de méditerrané. Soupe de tomates au loup de mer Inghrédients : 3 à 4 tomates, 1 filet de loup de mer (200g), 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, pain. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever la peau. Coupez-les en cubes et mettez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 50 cl d'eau légèrement salée, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites mijoter 20 minutes en écrasant... [Lire la suite]
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23 mars 2017

Garbure gersoise aux cuisses de canard confites

La garbure est une soupe de légumes et de viandes confites ; c'est une potée gasconne. Garbure gersoise aux cuisses de canard confites Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, sel, poivre au moulin. La veille faites tremper les haricots. Faites revenir les tranches de poitrines fumées coupées en lardons dans un faitout avec un fond de graisse de... [Lire la suite]
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