16 juillet 2017

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 205 ml de soupe de poissons artisanale, 60 g de lulas em caldeirada (encornets à la sauce tomate en petite boite de 120 g Pêche ocean fabiqué au Potugal) croûtons, rouille, parmesan. Décortiquez les gambas en réservant têtes et carapaces dans une casserole. Couvrez d'eau. Fendez le dos des gambas pour enlevez le boyau. Faites réduire de moitié le fumet de gambas en écrasant les têtes avec une cuillère en bois. Filtrez et ajoutez-le à la... [Lire la suite]
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04 juin 2017

Soupe de tomates au loup de mer

Le loup de mer (Anarhichas) est un poisson réparti sur toutes les côtes de Norvège, à ne pas confondre avec le loup ; bar de méditerrané. Soupe de tomates au loup de mer Inghrédients : 3 à 4 tomates, 1 filet de loup de mer (200g), 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, pain. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever la peau. Coupez-les en cubes et mettez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec 50 cl d'eau légèrement salée, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites mijoter 20 minutes en écrasant... [Lire la suite]
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23 mars 2017

Garbure gersoise aux cuisses de canard confites

La garbure est une soupe de légumes et de viandes confites ; c'est une potée gasconne. Garbure gersoise aux cuisses de canard confites Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, sel, poivre au moulin. La veille faites tremper les haricots. Faites revenir les tranches de poitrines fumées coupées en lardons dans un faitout avec un fond de graisse de... [Lire la suite]
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21 février 2017

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain)

Potage pois cassés, poitrine fumée (Saint Germain) Ingrédients : 150 g de pois cassés, 1 carotte, 1 ognon, 1 tranche de poitrine fumée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de persil haché, 1 l de bouillon de volaille, beurre, sel. Versez les pois cassés dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes et rincez les pois cassés sous l'eau froide. Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la carotte et l'oignon émincé, le persil... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

Soupe de riz au poulet boucané et fenouil

Une soupe de "restes" d'inspiration guyanaise : Soupe de riz au poulet boucané et fenouil Ingrédients : 60 g de riz long, 1 carcasse de poulet boucané (fumé), 1 morceau de fenouil, 20 cl d'eau, 20 cl de bouillon de volaille, 1 càs de concentré de tomate en tube,sel, piment de Cayenne. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour enrober les grains de riz d'huile d'olive, ajoutez un morceau de fenouil coupé en lamelles et mouillez avec 3 fois le volume de riz d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à... [Lire la suite]
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29 août 2016

Oeuf poché dans une soupe de poissons

Pour un dimanche soir une version simplifiée de "La bouillabaisse borgne ou du pauvre" : Oeuf poché dans une soupe de poissons Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 oeuf, emmental râpé, crème fraîche. Versez la soupe dans une casserole et portez à frémissement. Cassez l'oeuf dans une tasse et versez-le doucement au centre de la soupe. Laissez frémir 5 minutes puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Versez la soupe dans une assiette et remettez l'oeuf au centre. Arrosez d'un filet de crème liquide... [Lire la suite]
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28 août 2016

Pavée de morue dans une soupe de poisson

Pavée de morue dans une soupe de poisson Ingrédients : 1 pavée de morue (~150g), 205 ml de soupe de poisson de préférence artisanale, 1 pomme de terre, origan, crème fraïche. Déssalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau régulièrement. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une eau salée. Blanchissez la morue 10 minutes dans une eau frémissante. Réchauffez la soupe de poisson avec la morue et la pomme de terre. Servez et ajoutez des feuilles d'orignan et un filet de... [Lire la suite]
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28 août 2016

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, autant d'olives vertes dénoyautées, jus de citron, huile d'olive, crème fraîche, emmental râpé. Décortiquez les gambas et embrochez-les par la queue en traversant le corps, ajoutez une olive verte. Déposez les gambas sur un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de citron et salez. Laissez marinez une heure. Déposez les gambas sur la plancha chauffée à 250°.... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Soupe de poisson et oeuf poché

Une version simplifiée de la "Bouillabaisse du pauvre" :  Soupe de poisson et oeuf poché Ingrédients : 500 ml de soupe de poisson, 1 oeuf, croutons, emmental râpé Rechauffez à feu doux et sans ébulltion la soupe de poisson (en bouteille au rayon frais de la poissonnerie). Pochez l'oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Versez la soupe dans une assiette creuse, déposez l'oeuf poché au centre, parsemez de croutons à l'ail et d'emmental râpé. Retour à l'index
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10 février 2016

Crème ou potage du Barry

Crème ou potage du Barry Ingrédients : 3 grosses fleurs de choufleur (environ 350g), 150 à 200 g de pommes de terre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cube de bouillon de volaille. Blanchissez 10 minutes les fleurs de choufleur dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 30 minutes dans un bouillon de volaille salé et poivrez. Coupez les fleurs de choufleur et les pommes de terre en morceaux et mettez-les dans un blender. Ajoutez un peu de bouillon. Mixez par impulsion à vitesse élevée,... [Lire la suite]
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