05 juin 2016

Magret de canard au sirop d'érable

Magret de canard au sirop d'érable Ingrédients :1 magret de canard pour deux (900 g), 2 càs de sirop d'érable, vinaigre balsamique, sel, poivre au moulin. Enlevez le surplus de gras qui dépasse du magret. Fendez-le dans le sens de la longueur jusqu'à la peau et entaillez-le en diagonale de deux ou trois coups de couteau. Salez et poivre au moulin Posez-le côté peau dans un sautoir très (très) chaud. Laissez cuire à feu feu vif 3 à 4 minutes. Retournez-le et saisissez-le 2 minutes. Réservez-le enveloppé dans une feuille de... [Lire la suite]
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12 mars 2016

Whisky canadien sour

Whisky canadien sour Ingrédients : 6 cl de Whisky canadien (Canadian club, Crown royal, ...), 2 cl de sirop d'érable, jus d'1/2 citron vert, glaçons.   Versez les ingrédients dans un shaker, secouez pendant quelques secondes. Versez le contenu dans un verre à Whisky ; gobelet bas, large à fond épais. Les glaçons sont facultatifs dans le verre mais indispensable dans le shaker.
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04 mars 2016

Lingue (julienne) au four au sirop d'érable

Lingue (julienne) au sirop d'érable Ingrédients : 200 g de filet de lingue (julienne, élingue), 1 càs de sirop d'érable, 1 ognon, 1 gros champignon de Paris, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, persil. Déposez le filet de lingue dans une assiette et arrosez-le de sirop d'érable, salez et poivrez au moulin. Dans un plat à gratin faites un lit avec l'ognon émincé, le champignon de Paris coupé en lamelles, du sel, du poivre au moulin du persil. Arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Sortez le plat du... [Lire la suite]
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26 juin 2015

Darne de saumon au sirop d'érable

Darne de saumon au sirop d'érable Ingrédients : 1 darne de saumon, 2 càs de sirop d'érable, 1 càs de vinaigre balsamique, graines de coriandre. Déposez la darne de saumon dans une assiette creuse. Arrosez de sirop d'érable et parsemez de graines de coriandre. Laissez mariner 1 heure. Déposez la darne de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Faites caraméliser 5 minutes de chaque côtés.  Déglacez au vinaigre balsamique. : un bon vin blanc pas trop sec, un Gewurztraminer  ... Retour à... [Lire la suite]
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18 juin 2015

Coquelet en crapaudine au sirop d'érable

Coquelet en crapaudine au sirop d'érable Ingrédients : 1 coquelet, 2 càs de sirop d'érable, 1 càs de vinaigre balsamique Ouvrez le coquelet en deux le long du bréchet et aplatissez-le. Enduisez-le de sirop d'érable et posez-le sur un plat à four. Enfournez à 175° pendant 45 minutes. A mi cuisson arrosez d'un verre d'eau et en fin de cuisson arrosez d'une càs de vinaigre balsamique. Déglacez le jus de cuisson.  : un AOC rouge du Sud-Ouest. Retour à l'index
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06 avril 2015

Cuisse de dinde au sirop d'érable en croûte de poivrons

Cuisse de dinde au sirop d'érable en croûte de poivrons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 600 g de lanières poivron surgelé, 2 oignons, thym, sirop d'érable, poivre au moulin, sel. Emincez les oignons et tapissez-en un plat à four. Posez la cuisse de dinde dessus. Poivrez au moulin, salez et arrosez de sirop d'érable. Versez les lanières de poivron surgelé et faites les chauffer dans une sauteuse à l'huile d'olive. Couvrez la cuisse de dinde de poivron et enfournez à 180° jusqu' 65° à coeur à la sonde ou 1 h.    : un... [Lire la suite]
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26 février 2015

Rognons d'agneau, sirop d'érable et sauce soja

Rognons d'agneau, sirop d'érable et sauce soja Ingrédients par personne : 3 rognons d'agneau, 1 càs de sirop d'érable, 1 càs de sauce soja, poivre au moulin, sel. Coupez les rognons en deux, Enlevez la partie centrale blanche aux ciseaux. Déposez dans un plat, arrosez de sirop d'érable et de sauce soja, poivrez au moulin, salez. Laissez mariner 30 minutes. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les rognons à feu vif 3 minutes de chaque côté. Parsemez de coriandre haché et servez avec un riz blanc... [Lire la suite]
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15 février 2015

Cailles au sirop d'érable

  Cailles au sirop d'érable Ingrédients : 2 cailles, 2 càs de sirop d'érable, 1 boite de "Mélange forestier", poivre de Timut, sel. Déposez les cailles dans un plat à four. Arrosez-les de sirop d'érable. Poivrez au poivre de Timut écrasé, salez. Enfournez à 175° pendant 30 minutes en arrosant d'un verre d'eau à mi-cuisson. Rincez les champignons et faites-les revenir à la poële dans un fond de beurre. Répartissez-les autour des cailles et prolongez la cuisson au four 10 minutes. Servez avec un riz blanc, des pommes de... [Lire la suite]
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08 février 2015

Gambas au sirop d'érable

Gambas au sirop d'érable Ingrédients : 8 à 10 gambas ou grosses crevettes, 1 càs de sirpo d'érable, 1 càc de crème entière liquide, poivre au moulin. Décortiquez les gambas et faites-les dorer légèrement poivrées 8 minutes dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au sirop d'érable, remuez et incorporez la crème liquide. Servez avant ébullition. : un vin blanc de Bourgogne, du Languedoc. Retour à l'index      
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26 janvier 2015

Râble de lapin au sirop d'érable

Râble de lapin au sirop d'érable Ingrédients : 1/2 lapin, 2 càs de sirop d'érable, 2 càs de sauce soja, sel. Pommes de terre Massez légèrement le lapin à l'huile d'olive, déposez-le dans un plat à four. Arrosez-le de sirop d'érable et de sauce soja. Salez et enfournez à 180° Arrosez le en ajoutant un peu d'eau tout les quarts d'heure. Maintenez au four 45 minutes. Faites cuire séparément des pommes de terre que vous ajouterez au lapin le dernier quart d'heure.  : un Côtes du Rhônes ; un Beaume de Venise.   Retour... [Lire la suite]
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