27 janvier 2011

Calamars piquants, ail et gingembre

Recette de cuisine asiatique facile sans aller chercher d'ingrédients au quartier chinois : Calamars piquants, ail et gingembre Ingrédients : 500 g de tubes d'encornets (calamar), 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, du gingembre râpé, poivre noir au moulin, graines de coriandre bouillon de poulet. Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les blondir au wok 15 minutes avec les graines de coriandre et un fond de bouillon de poulet . Coupez les tubes d'encornets en rondelles (et encore en deux s'ils sont trops gros, les morceaux... [Lire la suite]
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06 janvier 2011

Tentacules de poulpe façon Nasi Goreng

Le Nasi Goreng est un riz frit agrémenté de poulet, plat indonésien. J'ai remplacé le poulet par des tronçons de tentacule de calamar. Tentacules de poulpe façon Nasi Goreng Ingrédients : 800 g de tentacules de poulpe (2 tentacules), 200 g de riz Thaï , 1 oignon, 1 petite boite de pousses de soja, 1 càc de sauce soja, 1 càc de sambal Oelec (purée de piment. Pour le court-bouillon : eau salée, vin blanc, feuille de laurier, poivre au moulin, clou de girofle. Plongez les tentacules de poulpe sans la peau 1h 30... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Risotto aux tentacules de calamars

Pour Calamars voir : Calamar, encornet, poulpe, seiche chipiron, chatrou Risotto aux tentacules de calamar Ingrédients : 2 tentacules de calamar (environ 500 g), 125g de riz à risotto (Arborio ou Loto de chez Uncle Ben's), 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousse d'ail, 1 pointe de piment de Cayenne, sel et poivre au moulin. Pour la cuisson des tentacules, 2 feuilles de laurier, thym, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 25 cl de vin blanc, poivre au moulin Noyez les tentacules dans de l'eau froide avec vin blanc, oignon, thym,... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

Tentacules de calamar en escabèche

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes.   Tentacules de calamar en escabèche Ingrédients : 600 g de tentacules de calamar, 1 poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de vin blanc, ail, thym, laurier, sel, poivre au moulin. Préparez un court-bouillon : (eau, vin blanc, 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre au moulin) ,... [Lire la suite]
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03 février 2010

Fricassée de chatrous aux haricots rouges

Fricassée de chatrous (calamars) aux haricots rouges Ingrédients : 500g de chatrous (pour les métros des calamars rouges), 1 boite de haricots rouges, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, sel poivre. Préparation des chatrous : enlevez la tête et videz l'intérieur du corps. Coupez les tentacules au dessus du bec. Faites tremper dans de l'eau citronnée environ 1 h pour enlever la peau noire. Coupez en gros morceaux et mettre à cuire 1 h  dans une casserole d'eau salée. Dans une sauteuse faite chauffer de l'huile d'olive, y... [Lire la suite]
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07 mars 2009

Calamars rouges aux capres verts

Qu'a Lamar ? Calamars, encornets, chipirons, supions : c'est le même céphalopode mais le nom varie selon la région de pêche. Calamars rouges aux câpres verts On peut aussi les farcir, mais c'est plus long. Ingrédients : 6 calamars rouges(ils sont plus gros que les blancs), 2 à 3 échalotes, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 gousse d'ail, vin blanc, sel, poivre, piment de Cayenne. Le plus long, c'est de laver et vider les calamars ; c'est pourquoi je préfère les rouges qui sont plus gros. Videz le corps des calamars en prenant soin... [Lire la suite]
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