08 mai 2017

Encornet et riz au lait de coco

Encornet et riz au lait de coco Ingrédients : 1 tube d'encornet, 10 cl de lait de coco, 60 g de riz, sel. Rincez et versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. remuez 2 minutes puis mouillez avec 180 ml d'eau salée. Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux 16 minutes. Coupez l'encornet en deux puis quadrillez-le sur la face intérieure. Coupez les deux moitiés en diagonale. Salez, poivrez au moulin. Saisissez les morceaux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive puis mouillez avec 5 cl de lait de... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Encornet farci aux 3 riz et chorizo

Encornet farci aux 3 riz et chorizo Ingrédients : 1 tube d'encornet, 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 5 fines tranches de chorizo d'Espagne, 1 échalote, 6 cl de vin blanc sec, pois chiches, sel. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les riz rincés et les tranches de chorizo émincées.  Remuez une minute et mouillez avec 180 cl d'eau salée. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Farcissez le tube d'encornet avec le mélange riz/chorizo et fermez avec un cure-dents. Émincez... [Lire la suite]
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19 mars 2017

Encornet et chorizo aux poix chiches

Encornet et chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 tube d'encornet (surgelé), quelques tranches de chorizo espagnol, 1 boîte de pois chiches, 6 cl de vin blanc, 1 càs de ciboulette, huile d'olive, sel. Décongelez le tube d'encornet dans de l'eau tiède, séchez-le et coupez le en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saisissez-les à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive et autant de tranches de chorizo que d'anneaux d'encornet. Avant coloration déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 100 g de pois chiches, la... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Encornet farci à la paupiette

De l'art d'accomoder les restes ou recette anti-gaspi : Encornet farci à la paupiette Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 1 paupiette de veau ou de porc cuite ( voir Paupiettes aux petits pois), 30 g de beurre, sel. Décongelez le tube d'encornet en le plongeant dans de l'eau tiède. Destructurez la paupiette et hachez la viande au couteau. Farcissez-en l'encornet et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez-y l'encorent. Salez, couvrez et laissez mijoter à feu TRÈS doux... [Lire la suite]
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09 juillet 2016

Curry d'encornet ou calamar

Adaptée d'une recette que Sylvie m'a envoyée de sa cuisine du Languedoc :   Curry d'encornet ou calamar Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 càs de curry, 8 cl de crème liquide, 6 cl de vin blanc, quelques feuilles de coriandre, quelque feuilles de menthe, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Coupez le tube d'encornet en anneaux épais et plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile... [Lire la suite]
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25 avril 2016

Encornet farci à l'asiatique

Encornet farci à l'asiatique Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 200g de mélange asiatique surgelé (carottes, poivrons, courgettes pousses de haricot mungo, champignons noirs, pois croquants), 4 tranches de pancetta, 1 càs de sauce soja, 1 oeuf, sel, poivre de Sichuan. Faites décongeler le tube d'encornet dans l'eau tiède. Versez le mélange asiatique dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, arrosez de sauce soja et faites décongeler à feu doux 10 minutes. Réservez et laissez tiédir. Cassez l'oeuf dans le mélange... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet, 6 gambas (ou grosses crevettes), 1 petite courgette,5 à 6 tomates cerises. Marinade :12.5 cl de vin blanc, 1 càs de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càc de curcuma. Coupez le tube d'encornet en anneaux. Décortiquez les gambas, enlevez le boyau central noir. Coupez la courgette en cubes. Déposez le tout dans un saladier recouvrez avec la marinade. Filmez et laissez mariner une bonne heure. ... [Lire la suite]
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08 juin 2015

Seiche à la crètoise

Seiche à la crètoise Ingrédients : 1 tube de seiche (encornet, calamar), 1 poivron, 1 oignon, 1 dizaine d'olives noires, thym, vin blanc. Emincez l'oignon et le poivron. Coupez la seiche en petits tronçons. Faites revenir l'oignon et le poivron émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de seiche, les olives noires, du thym. Mouillez avec 6 cl de vin blanc. Remuez et laissez cuire 10 minutes. : un vin blanc de Crète ou du Languedoc. Retour à l'index
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26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec la soupe de poisson, poivrez au moulin, salez. Ajoutez la feuille de laurier et les fleurs de thym. Laissez mijoter 18... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Encornet farci au fromage

Encornet farci au fromage Ingrédients : 1 tube d'encornet, 200 g de fromage à raclette (ou autre), ail, persil. Vin blanc. Si surgelé, faites décongeler le tube d'encornet dans de l'eau froide, égouttez-le. Si non rincez-le simplement à l'eau froide. Coupez le fromage à raclette (un reste de soirée raclette) en petits cubes. Épicez-les à votre goût d'ail; persil, poivre, piment, graines de carvi ... et remplissez-en le tube d'encornet. Fermez avec un pic en bois Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y... [Lire la suite]
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