01 mai 2019

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf

Bouquets de mâche au saucisson, tomate, œuf Ingrédients : 25 g de bouquets de mâche, 6 tranches de saucisson (Label rouge Montagne noir), 1 tomate andine cornue, 1 oeuf du jardin, emmental râpé, 1 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d'huile d'olive, sel. Déposez les bouquets de mâche dans une assiette. Coupez la tomate en tranches et répartissez-les sur la mâche. Salez les tomates et arrosez la mâche d'une vinaigrette (3 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de cidre). Ajoutez les tranches de saucisson et parsemez d'emmental râpé. ... [Lire la suite]
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07 janvier 2016

Saucisson brioché lyonnais

Saucisson brioché lyonnais Ingrédients : 1 saucisson de Lyon nature ou à la pistache, 250 g de farine T55, 125 g de beurre, 100g de crème fraîche, 10 g de levure boulangère, 3+1 oeufs sel Plongez le saucisson 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez le saucisson et enlevez la peau. Mélangez dans un bol la farine, les 3 oeufs, la crème, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède, une pincée de sel et incorporez le beurre progressivent en mélangeant. Laissez la pâte levée pendant 1 heure. Versez une couche de... [Lire la suite]
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18 mai 2014

Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets

La fabrication du saucisson à l'ail à Paris tel que nous le connaissons dans nos pique-nique et casse-croûte remonte avant 1700. J'ai fumé à chaud un saucisson à l'ail artisanal de la Sarthe : Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets Ingrédients : 1 saucisson à l'ail artisanal, 2 pommes de terre (charlotte), 2 oeufs, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel, persil. Le saucisson fendu en deux a été fumé deux heures dans mon fumoir à chaud (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Faites cuire... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Oeufs cassés sur saucisson, du à l'ail

On m'a fait cadeau d'un saucisson "maison" , du à l'ail. Pas du bio qui n' en porte que le nom ... Oeufs cassés sur saucisson ; du à l'ail Ingrédients : 1 saucisson à l'ail, 2 oeufs, sel, poivre au moulin Coupez le saucisson en rondelles et déposez les dans une poêle sans matière grasse. Faites les revenir de chaque côté jusqu'a coloration. Cassez les oeufs sur le saucisson, salez, poivrez au moulin et laissez cuire 4 minutes. Le jaune doit rester liquide.      : un vin rouge léger, un Beaujolais village,... [Lire la suite]
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