31 août 2019

Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace, poitrine fumée à la plancha

J'ai publié la recette plus traditionnelle du Petit salé aux lentilles il y a bientôt 10 ans !  Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace poitrine fumée à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumée d'Alsace, 4 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de lentilles (ou lentilles sèches), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse d'oie, poivre au moulin, sel. Coupez les saucisses en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'ognon émincé et une càs de graisse de canard. Ajoutez les lentilles, la feuille de... [Lire la suite]
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24 juillet 2018

Saucisses charcutières au chou vert

Il n'y a pas que le barbecue pour cuire les saucisses charcutière : Saucisses charcutières au chou vert Ingrédients : 2 saucisses charcutières artisanales, 1 petit chou vert, 1 feuille de laurier, 1 càc de bicarbonate de soude, sel. Coupez le chou en quatre et enlevez le coeur. Portez à ébullition un grand volume d'eau, ajoutez une poignée de gros sel et le bicarbonate de soude. Plongez les quartiers de chou et les saucisses et maintenez une petite ébullition pendant 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côteaux... [Lire la suite]
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19 février 2018

Saucisse de Morteau au chou vert

Une recette pour accompagner un reste de chou vert : Saucisse de Morteau au chou vert Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 150 g de chou vert cuit. Cuire la saucisse : plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide sans la piquer. Comptez 45 minutes minutes à partir du frémissement et évitant une grosse ébullition. Vous pouvez également trouver des saucisses cuites qui se réchauffe de la même façon en 15 minutes. Le chou vert est un reste de "Jarrets de porc au chou vert" mais vous pouvez réaliser la recette avec... [Lire la suite]
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02 novembre 2017

Gratin de saucisse aux brocolis

Gratin de saucisse aux brocolis Ingrédients : 1 saucisse à choucroute, 100 g de brocolis, 10 cl de crème fraîche, 1 tranche de fromage fondu à croque-monsieur. Plongez la saucisse 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Blanchissez les brocolis 10 minutes dans de l'eau bouillante. Déposez la saucisse dans un plat à gratin, répartissez les brocolis autour, arrosez-les de crème et posez dessus dessus des lamelles de fromage. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. :  un vin blanc d'Alsace ; un Sylvaner, un Riesling.... [Lire la suite]
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23 janvier 2017

Saucisses de Toulouse au vin rouge

  Saucisses de Toulouse au vin rouge Ingrédients : 4 saucisses de Toulouse, 1 ognon, 2 carottes, 1 petite boite de haricots rouges, 0.5 l de vin rouge (Bergerac, Fronton) 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, thym, poivre au moulin, sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir. Ajoutez les saucisses, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, thym, romarin, sel, poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge et faites mijoter 1 heure à couvert. Versez les haricots rouges et prolongez la cuisson à... [Lire la suite]
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12 janvier 2016

Choucroute aux diots de Savoie

Choucroute aux diots de Savoie Ingrédients : 6 diots de Savoie, 500 g de choucroute cuite, 3 pommes de terre, baies de genièvre, 8cl de vin blanc, graisse de canard. Faites cuire 30 minutes les diots et les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Mettez à réchauffer la choucroute dans un faitout avec un fond de graisse de canard. Posez dessus les diots et les pommes de terre, épicez avec quelques baies de genièvre et arrosez au vin blanc. Laissez mijoter 10 minutes. : un vin blanc AOC vin d'Alsace ou de Savoie ... [Lire la suite]
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09 octobre 2015

Saucisse aux haricots rouges

Saucisse aux haricots rouges (Chili con salchicha) Ingrédients : 2 saucisses charcutières, 1 boite de haricots rouges, quelques grains de maïs, piment de Cayenne, bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, sel. Plongez les saucisses dans un grand volume de bouillon de légumes salé avec une feuille de laurier pendant 30 minutes. Faites réchauffer les haricots rouges avec les grands de maïs et une pointe de piment de Cayenne. Posez les saucisses sur les haricots rouges, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson et prolongez la... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Saucisses de Montbéliard et pommes de terre à l'Actifry® et lentilles

Saucisses de Montbéliard et pommes de terre à l'Actifry® et lentilles Ingrédients : 2 saucisses de Montbéliard, 2 à 3 pommes de terre, 1/2 dose d'huile (ou mieux de graisse de canard ou saindoux), 1 boite de lentilles, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Mettez-les dans l'Actifry® avec 1/2 dose d'huile, de graisse ou de saindoux. Laissez tourner 1/4 d'heure et ajoutez les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles et prolongez encore d' 1/4 d'heure. Faites réchauffer... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet tire son nom du plat dans lequel il est cuisiné la "Cassole". Le Cassoulet toulousain contient du confit de canard et de la saucisse de Toulouse : Cassoulet de Toulouse Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 2 saucisses de Toulouse, 150 g d'haricots tarbais ou lauragais, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 couenne de porc La veille : faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide. Faites cuire 30 minutes les haricots dans un grand volume d'eau puis égouttez-les. Faites fondre une càs de graisse de canard... [Lire la suite]
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11 août 2014

Saucisse de Morteau et courgette à la plancha

Saucisse de Morteau et courgette à la plancha Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 1 courgette, sel, poivre au moulin. Plongez la saucisse de Morteau 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Égouttez-la et coupez-la en rondelles assez épaisses. Épluchez grossièrement la courgette et coupez-la en rondelles identiques aux rondelles de saucisse. Salez et poivrez-les. Commencez par posez les rondelles de courgette sur la plancha qui cuiront plus longtemps que la saucisse. Lorsque les rondelles de courgette sont bien... [Lire la suite]
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