15 septembre 2015

Oeuf poché sauce meurette

Oeuf poché sauce meurette Ingrédients : 1 oeuf, 25 cl+25 cl de vin de Bourgogne, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 1 tranche de pain de campagne, 25 g de beurre salé. Coupez la tranche de poitrine en lardons et faites les revenir dans du beurre. Ajoutez l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin et laissez réduire. Faites bouillir un litre d'eau avec une càs de vinaigre de vin et 25 cl de vin. Cassez l'oeuf dans une tasse et versez délicatement dans le liquide dont vous... [Lire la suite]
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29 janvier 2014

Sauce bolognaise pour lasagnes ou spaghetti

Sauce bolognaise pour lasagne ou spaghetti Ingrédients : 1 petite boite (400 g.) de tomates entières, 200 g de boeuf haché, 1 côte échine de porc hachée, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, 5 cl de lait, poivre au moulin, sel. Faites dorer l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la carotte et céleri émincés, la gousse d'ail écrasée puis les viandes. Salez, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Déglacez au vin blanc. Versez la... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Spaghetti et jambon grillé à la plancha sauce fond de veau

  Spaghetti et jambon grillé à la plancha sauce fond de veau Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon à l'os, 60 g de spaghetti, 1 càs de fond de veau déshydraté, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Plongez les spaghetti dans un grand volume d'eau chaude salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce : faites bouillir 200 ml d'eau, versez le fond de veau, remuez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la crème et portez à la limite de l'ébullition. Déposez la tranche de jambon sur la plancha... [Lire la suite]
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06 février 2013

Sauce rouille

Indispensable pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. Sauce rouille Ingrédients : 1 pomme de terre, 12.5 cl d' huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeuf, 1 pointe de safran, 1 pointe de piment de Cayenne, sel. Faites cuire la pomme de terre à l'eau pelez-la et écrasez-la en purée. Incorporez les jaunes d'oeuf, les gousses d'ail hachées, le safran, le piment, salez et mélanger au batteur. Ajoutez l'huile progressivement tout en mélangeant pour "monter" votre rouille comme une mayonnaise. ... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Côte échine de porc sauce Robert ou sauce charcutière

Côte échine de porc sauce Robert ou sauce charcutière Ingrédients : 1 côte échine de porc, 1 gros oignon,25 g de beurre, 1 càs de farine, 25 cl de bouillon de boeuf, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de moutarde, 1 pincée de sucre, poivre au moulin, 3 gros cornichons. Cuire l'échine à la plancha ou sur le grill 7 minutes de chaque côté. Sauce Robert : émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l' oignon émincé. Laissez-les fondre sur feu très doux 1/2 heure sans colorer en remuant à la... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

12 sauces de base

12 sauces de base Sauce vinaigrette classique : 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre sel, poivre au moulin. Faire fondre le sel dans l'huile, ajoutez le vinaigre, le poivre au moulin et agitez vigoureusement. Sauce vinaigrette à la moutarde : 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càc de moutarde forte, sel, poivre au moulin. Versez la moutarde et le sel dans un bol, versez l'huile, mélangez, ajoutez le vinaigre, le poivre au moulin et agitez vigoureusement. Variez les vinaigres et les huiles : vinaigre blanc pour une... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Perche du Nil à la plancha sauce au Chianti

Perche du Nil à la plancha sauce au Chianti Ingrédients : 1 filet de perche du Nil (500 g), 2 tomates, quelques olives noires, branches de romarin et d'origan. Pour la sauce : 1 bouteille de Chianti, 1 oignon blanc, 2 échalotes, 2 gousses d'ail. Emincez l'oignon et les échalotes, écrasez les gousse d'ail et faites revenir le tout dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Versez la moitié de la bouteille de Chianti et à ébullition flambez hors du feu. Laissez réduire 1 heure à feu doux. Coupez les tomates en deux... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Rougail

Le rougail est la base de préparations culinaires malagaches et de l'Ile de la Réunion. Préparation de base d'un rougail Ingrédients : 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, gingembre, thym, piment Martin, sel, poivre de Madagascar. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les tomates pelées Épicez avec les gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar. Mouillez avec 20 cl de d'eau. Cette base va... [Lire la suite]
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03 novembre 2011

Langue de boeuf sauce Gribiche

La sauce Gribiche est une "émulsion" froide pour les crustacés, mais tiédit par la chaleur de la langue, le mariage est plutôt réussi. Langue de boeuf sauce Gribiche Ingrédients : 1 à 2 tranches de langue de boeuf par personne. Pour la sauce, 2 oeufs, 1 càc de moutarde, 2 càs d'huile, 1 càc de vinaigre, 2 cornichons, 1 càc de câpres, persil et estragon. Pour la cuisson de la langue, c'est ici "Cuire une langue de boeuf". Pour la sauce Gribiche : cuire les oeufs durs. Écrasez les jaunes dans un saladier avec un pilon pour... [Lire la suite]
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20 mars 2011

sauce Chaource ciboulette

Quand je fais de la sauce, souvent j'en fais trop ! Donc pour les restes il faut improviser. Hier "Andouillette sauce Chaource" aujourd'hui "Echine de porc sauce Chaource ciboulette"       :   Sauce Chaource ciboulette Ingrédients : 1/2 Chaource, 20 cl de crème fraîche, 12 càs de ciboulette émincée Enlevez la croute d'un demi Chaource et coupez-le en morceaux.Faites fondre ces morceaux dans une casserole à feu très doux (sans ébullition). Ajoutez la crème fraîche et prolongez la cuisson 5 minutes... [Lire la suite]
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