19 juin 2016

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes Ingrédients : 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 6 à 8 gambas, 2 càs de petits pois cuits, 1 morceau de poivron vert long, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,  ciboulette. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans la sauce soja, l'huile d'olive et l'ail émincé. Faites cuire le riz à la créole 20 minutes. Rincez-le à l'eau froide.  Coupez quelques anneaux de poivrons vert long et faites-les dorer à la poêle avec... [Lire la suite]
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27 mai 2016

Panna cotta au bleu, salade et magret

Une recette de Sylvie : Panna cotta au bleu, salade et magret de canard Ingrédients : 150 de bleu d'Auvergne ou roquefort, 30 cl de crème liquide, 1 càc d'agar-agar, 1/2 càc d'ail moulu, 2 oeufs, 10 tranches de magret de canard séché, mélange salade de roquette et pousse d'épinards, ciboulette émincée, huile, vinaigre, sel, poivre au moulin. Portez à ébullition la crème et le bleu coupé en petits morceaux avec l' ail et une pointe de poivre au moulin. Une fois le fromage fondu, ajouter l'agar-agar, mélanger et laisser cuire... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Salade de gambas et anchois, concombre et carotte râpée

Salade de gambas et anchois, concombre et carotte râpée Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1 dizaine de filets d'anchois au naturel, 1 tronçon de concombre, 1 tronçon de carotte, 4 à 5 feuilles de laitue iceberg, ciboulette, sel, huile d'olive, vinaigre. Pour la marinade : 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre blanc au moulin. Décortiquez les gambas en conservant la tête et faites-les mariner avec les ingrédients pré-cités pendant environ 1 heure. Épluchez... [Lire la suite]
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29 janvier 2016

Salade ibérique au jambon "pata negra"

Salade ibérique au jambon "pata negra" Ingrédients : 3 tranches de jambon "pata negra" de bellota, salade mixée (frisée, poivron, chou blanc, chicorée), quelques olives noires espagnoles, cerneaux de noix, 1 tomate, huile d'olive, sel. Dressez un lit de salade mélangée au fond d'une assiette. Répartissez dessus les olives, les cerneaux de noix, la tomate coupée en quartiers. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez. Pour finaliser roulez les tranches de jambon "pata negra" et posez-les sur la salade . : un vin rosé sec léger,... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Salade de gésiers de canard, endive et clémentine corse

Salade de gésiers de canard, endive et clémentine corse Ingrédients : 150 g de gésiers ce canard confits, 1 endives, 1 clémentine corse, 3 càs d'huile de noix, 1 càs de vinaigre de cidre. Poivre au moulin, sel. Déposez les gésiers dans une poêle et faites les réchauffer 10 minutes en vidant la graisse au fur et à mesure. Coupez l'endives en rondelles et dressez-les dans une assiette de service. Répartissez dessus les quartier de mandarine. Arrosez d'une vinaigrette d'huile de noix et vinaigre de cidre. Dressez les gésier sur la... [Lire la suite]
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13 septembre 2015

Salade parisienne

 Salade parisienne Ingrédients : 100 g de jambon de Paris (dans une tranche épaisse de 3mm), 2 champignons de Paris, salade verte d'Ile de France (laitue, mâche, cresson), 50 g de fromage d'Ile de France (Brie, Chaource, Coulommiers), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, persil, sel. Coupez la tranche de jambon en dés de 3 mm, les champignons de Paris en lamelles, le fromage en petits cubes. Faites cuire l'oeuf entre mollet et dur (8 mn). Dressez la salade verte dans une assiette, arrosez d'une... [Lire la suite]
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28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une Rigotte de chèvre et coupez-la en deux rondelles. Déposez-les sur une tranche de pain frottée à l'ail et placez-les sous le grill. Faites revenir 5 minutes les foies de poulet dans la graisse de canard. Déglacez au vinaigre de figues. Dressez la salade verte dans une assiette,... [Lire la suite]
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05 août 2015

Salade de gambas, avocat, orange

Salade de gambas, avocat, orange Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1/2 orange, 1 avocat, feuilles de menthe, feuilles de mélisse, huile d'olive, vinaigre de figues, poivre de Timut, sel. Dressez dans une assiette de service l'avocat épluché et coupé en quatre, quatre quartiers d'orange, des feuilles de menthe et de mélisse. Arrosez d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de figues, poivre de Timut et sel. Décortiquez les gambas et snackez-les au beurre 2 à 3 minutes.... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Salade aux anchois

Salade aux anchois Ingrédients : 200 g de filets d'anchois à l'ail non salés (Pêcherie sétoises), 2 oeufs, 1 tomates, salade mélangée ( laitue, feuille de chêne), 1 càs de maïs, huile d'olive, vinaigre, sel, peril, basilic. Faites cuire les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt à l'eau froide et écalez-les. Coupez la tomate en quartiers. Dans une assiette de service dressez les salades, les quartiers de tomates, les oeufs coupés en deux. Parsemez de maïs. Mélangez dans un saladier 3 càs d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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06 juin 2015

Salade niçoise

  Salade niçoise Ingrédients de base : tomates, anchois, olives noires de Nice, huile d'olive. Vous pouvez ajouter : poivrons salade, artichauts poivrades, cébettes, céleri, oeufs durs, basilic. Mais jamais de : haricots verts,  pommes de terre, riz, maïs, salade verte, concombre, vinaigre, mayonnaise, surimi, chamallow...  Commencez par faire cuire un oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante. La salade niçoise se dresse dans une assiette ou plat plat frotté à l'ail, pas dans un saladier. Dressez en... [Lire la suite]
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