29 mars 2017

Mesclun aux gésiers de canard confits

Mesclin aux gésiers de canard confits Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 100 g de gésiers de canard confits, 1 poignée de raisins secs, 1 oeuf, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de ciboulette émincée, sel. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers à feu doux. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les raisins secs, la ciboulette et une pincée de sel. Répartissez le mesclun et les gésiers dans une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 février 2017

Salade polonaise

Salade polonaise Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 pomme, 1 petit ognon, 1 gros cornichon, 1 càs de petits pois cuits, 1 càs de maïs, 1 cas de persil, 3 càs de mayonnaise, sel. Faites cuire pendant 30 minutes la pomme de terre et la carotte dans une casserole d'eau salée. Faites cuire l'oeuf 9 minutes dans une eau frémissante. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux Coupez la carotte en fines rondelles. Coupez l'ognon en anneaux. Coupez le cornichon en rondelles. Écalez l'oeuf et coupez-le en 4.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 janvier 2017

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, 2 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à coloration. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Versez 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du persil haché dans un bol et mélangez avec le chou rouge. Dressez le chou, les lardons, des croutons de pain griller dans une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 décembre 2016

Salade au magret de canard et crotin de chèvre

Un belle assiette de saison que Sylvie m'envoie de sa cuisine de l'Hérault : Salade au magret de canard et crotin de chèvre Ingrédients : quelques tranches de magret de canard fumé, 1 crotin de chèvre, une poignée de salade mélangée, 1/2 pomme canada, 1/2 ognon, chou cuit, lardons, 1 oeuf dur, sauce vinaigrette, caviar d'aubergine. Enlevez les feuilles vertes d'un chou, puis le coeur dur, détaillez le reste en fines lanières et cuire en auto cuiseur 30 mn.laisser refroidir.Faites revenir les lardonsÉpluchez la pomme canada,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 novembre 2016

Salade liègeoise

Spécialité culinaire belge, cette salade comporte de nombreuses variantes personnelles ou régionales. La recette de base : Salade liègeoise Ingrédients : 300 g de haricots verts, 2 pommes de terre (300g), 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 ognon, vinaigre d'alcool, sel. Commencez par éplucher et cuire les pommes de terre 25 minutes dans de l'eau salée. Plongez les haricots verts 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez la poitrine en carrés et l'ognon en rondelles. Faites revenir les carrés de poitrine et les... [Lire la suite]
23 novembre 2016

Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ...

J'ai choisis les ingrédients de cette salade pour leure forte teneur en calcium et vitame D. A compléter éventuellent par un apport de vitamines D3 pour fixer le cacium (sur préscription médicale). Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ... Ingrédients : 50 g. de pousses d'épinard, 120 g. de foie de morue, 50 g. de cheddar (Conté ou Cantal), une poignée de haricots rouges cuits, huile d'olive, vinaigre, sel. Répartissez les pousses dépinard bien séchées dans une assiette et arrosez-les d'une vinaigrette (4 càs d'huile... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 octobre 2016

Salade de lentilles aux deux Cantal

Salade de lentilles aux deux Cantal Ingrédients : 100 g de reste de lentilles "vertes de Puy" cuisinées, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 petit ognon, 1 morceau de fromage AOP Cantal "Vieux", 1 morceau de fromage AOP Cantal "Entre-deux", persil, ciboulette, huile, vinaigre, sel. Mélangez dans un saladier les lentilles avec 12 càs d'huile d'olive, 1/2 cas d'un bon vinaigre de vin, du persil haché, du sel. Etalez-les sur une assiette de service. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites les colorer avec l'ognon... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 septembre 2016

Salade auvergnate, jambon cru d'Auvergne, Saint Nectaire, noix

Salade auvergnate, jambon cru d'Auvergne, Saint Nectaire, noix Ingrédients : 3 tranches fines de jambon cru d'Auvergne, 3 tranches de Saint Nectaire fermier, 1 oeuf, 1 poignée de laitue iceberg, cerneaux de noix, huile de noix, vinaigre de vin, sel. Plongez l'oeuf 10 minutes dans de l'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Écalez-le. Déposez une poignée de salade dans une assiette de service et assaisonnez-la d'une vinaigrette (4 càs d'huile de noix, 1 càs de vinaigre de vin, sel, persil haché). Dressez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 septembre 2016

Salade jambon cru de Pays, figues, oeuf

Salade jambon cru de Pays, figues, oeuf Ingrédients : 1 poignée de laitue iceberg, 3 tranches fines de jambon cru de Pays, 2 figues, 1 oeuf, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Cuire l'oeuf 10 minutes dans l'eau bouillante.Refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le. Déposez une poignée de salade dans une assiette de service et assaisonnez-la d'une vinaigrette (4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique sel, persil haché). Dressez sur la salade les tranches de jambon, les figues et l'oeuf coupés en... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:04 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 septembre 2016

Salade de pommes de terre, sardines et oeuf molet

Salade de pommes de terre, sardines et oeuf mollet Ingrédients : 2 pommes de terre, 1 boite de sardines millésimées, 1 oeuf, huile d'olive, bon vinaigre de vin, sel, persil, ail. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et cuisez-les 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et dressez les dans une assiette de service. posez dessus les sardines en filet et arrosez d'une vinaigrette (4 càc d'huile d'olive, vinaigre de vin, ail et persil hachés, sel). Faire cuire l'oeuf 5 minutes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,