25 mars 2018

Salade d'endive aux agrumes et gambas

Salade d'endive aux agrumes et gambas Ingrédients : 1 endive, 1 citron vert, 1 clémentine, 10 gambas, 2 petits coeurs artichauts, cernaux de noix, ciboulette, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Commencez par étêter et décortiquer les gambas. Arrosez-les du jus du demi citron vert. Coupez les coeurs artichauts en deux et posez-les sur une feuille de Sopalain. Coupez l'endive en rondelles (gardez une ou deux feuilles pour la déco). Mettez-les dans un saladier. Versez dessus 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre.... [Lire la suite]

14 mars 2018

Salade de carotte, céleri, betterave sauce rémoulade

Salade de carotte, céleri, betterave sauce rémoulade Ingrédients : 100 g de carotte, 100 g de céleri rave, 100 de betterave cuite, sauce rémoulade, persil, 1 oeuf. plongez l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Laissez-le refroidir. Râpez carotte et céleri rave, coupez en julienne la betterave rouge cuite. Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir 10 mayonnaises de base) à laquelle vous ajoutez une échalottes, 2 cornichons ,1 càc de câpres hachés, 1 càs de persil, cerfeuil,... [Lire la suite]
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17 décembre 2017

Salade de crevettes, kaki, clémentine, radis, chou blanc, carotte, frisée

Salade de crevettes, kaki, clémentine, radis, chou blanc, carotte, frisée Ingrédients : 1 douzaine de crevettes ou gambas, 1 kaki, 1 clémentine, 1 radis, 1 carotte, 1 morceau de chou vert et de betterave, feuilles de salade frisée, beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Mettez le kaki au frigo une heure à l'avance ; il sera plus facile à éplucher. Étêtez et décortiquez les crevettes. Épluchez le Kaki et coupez quelques quartiers. Épluchez la clémentine et détaillez quelques quartiers. Coupez le radis en fines tranches... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Crudités aux gésiers de canard confits

Crudités aux gésiers de canard confits Ingrédients : gésiers de canard confites, carotte, radis, chou blanc, betterave, salade frisée. Faites fondre à chaleur douce la graisse qui entoure les gésiers puis coupez-les en deux et posez-les sur du papier absorbant Coupez un radis en rondelles, émincez un morceau de betterave et de chou blanc, râpez une carotte. Assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et huile d'olive. Faites tiédir les gésiers à feu doux. Dressez les crudités dans des assiettes de service et répartissez... [Lire la suite]
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28 octobre 2017

Salade de chiffonnade de jambon de Savoie sur crudités

Salade de chiffonnade de jambon de Savoie sur crudités Ingrédients : 100 g de chiffonnade de jambon de Savoie, 50 g de mélange de crudités croquante Bonduelle® (carottes, chou blanc, bettrave, laitue, radis), emmental râpé, quelques cacahuètes ou amandes, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Mélangez dans un saladier les crudités avec l'huile, le vinaigre de cidre et du sel. Déposez ces crudités dans une assiette de service et répartissez dessus des chiffonnade de jambon, parsemez d'mmental râpé, saupoudrez de... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes

Salade de mâche aux foies de volaille confits et pleurotes Ingrédients : 1 poignée de mâche, 150 g de foies de poulet confits, 5 à 6 pleurotes, ail, persil, beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Commencez par faire revenir les pleurotes quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez une càc d'ail et de persil émincés et prolongez la cuisson 1 minute. Plongez le sachet de foies dans une casserole d'eau bouillante pour faire fondre la graisse qui les entoure et posez-les sur du papier absorbant. Faites... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche

Foies de volaille en croûte de corn flakes sur mâche Ingrédients : 150 g de foie de poulet confits, 1 poignée de corn flakes, 1 poignée de mâche, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Débarrassez les foies de la graisse de canard en plongeant le sachet dans l'eau chaude. Passez les corn flakes dans le mixer pour les réduire en poudre et versez-les dans une assiette creuse. Panez les foies dans la poudre de corn flakes. Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer les foies panés. ... [Lire la suite]
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14 septembre 2017

Salades et crudités aux anchois entiers

Salades et crudités aux anchois entiers Ingrédients : 1 poignée de crudités "l'asiatique ( frisée, carotte, radis, mâche, chouchou, chou chinois), 1 boîte d'anchois entiers (Connétable®), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Commencez par cuire l'oeuf 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Répartissez les salades et crudités dans une assiette de service. Dressez les anchois sur la salade et ajoutez l'oeuf coupé en deux. Arrosez d'une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre,... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Salade thaïe au poulet fumé

Salade thaïe au poulet fumé Ingrédients : 1 blanc de poulet fumée (fumé maison voir : Fabrication d'un fumoir à chaud), 1 poignée de crudités "l'asiatique ( frisée, carotte, radis, mâche, chouchou, chou chinois), 2 càs d'huile de sésame, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de citronnelle ciselée, 1 càs de feuilles de coriandre ciselées, sel. Répartissez les salades et crudités dans une assiette de service. Répartissez dessus le blanc de poulet coupé en dés. Mélangez l'huile et le vinaigre dans un saladier, salez et versez sur la... [Lire la suite]
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27 août 2017

Gambas à la plancha sur crudités vinaigrette à l'orange

Gambas à la plancha sur crudité vinaigrette à l'orange Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 80 g de crudités (bettrave, carotte, chou rouge), 10 cl de jus d'orange, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre de cidre, sel. Décortiquez et étêtez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Mettez les crudités râpées dans un saladier et arrosez d'une càs de jus d'orange et d'huile d'olive, d'une càc de vinaigre de cidre, salez et mélangez. Répartissez dans l'assiette de service. Embrochez les gambas sur des pics en... [Lire la suite]
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