18 février 2019

Salade croquante à la truite

Salade croquante à la truite Ingrédients : 1 truite portion, 1 feuille de laurier, sel. 1 poignée de salade croquante (chou blanc, poivron, carotte, frisée).  Pour la vinaigrette : 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Rincez la truite sous l'eau froide, séchez-la avec du papier absorbant. Mettez la feuille de laurier dans le ventre et salez. Déposez la truite dans un plat et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Laissez tiédir, enlevez la peau et levez les filets. Déposez la salade dans... [Lire la suite]
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17 février 2019

Gambas marinées à la plancha sur salade croquante

Gambas marinées à la plancha sur salade croquante Ingrédients : 4 gambas ou grosses crevettes, 4 feuilles d'endive, 1 poignée de salade croquante (chou blanc, poivron, carotte, frisée) Pour la marinade : vin blanc chardonnay, sauce soja, gingembre. Pour la vinaigrette : 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Décortiquez les gambas sans les étêter. Déposez-les dans un plat, arrosez de vin blanc, de sauce soja et saupoudrez de gingembre. Laissez mariner 1 heure en les retournant de temps en temps. Déposez... [Lire la suite]
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25 janvier 2019

Salade piémontaise au coquelet fumé

Salade piémontaise au coquelet fumé Ingrédients : 1 blanc de coquelet fumé, 1 pomme de terre, 1 tomate roma, 1 oeuf, quelques ognons blancs, quelques cornichons, mayonnaise. Commencez par cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salez. Puis cuire l'oeuf 9 minutes. Laissez refroidir. Coupez le blanc de coquelet et la pomme de terre en cubes. La tomates en petits morceaux, les cornichons et les ognons blancs en deux. L'oeuf en quartiers. Réalisez une mayonnaise de base (11 mayonnaises). Mélangez tous les... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons Ingrédients : 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, 1 endive, 1 tranche de poitrine, 5 tomates cerise, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, 1 noix de beurre. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le... [Lire la suite]
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29 novembre 2018

Comme une salade caesar (césar) au maquereau

Comme une salade caesar (césar) au maquereau Ingrédients : 1 maquereau, 1 salade sucrine, 2 tranches de baguette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, 1 pointe de moutarde, quelque gouttes de Worcestershire, huile d'olive, sel, parmesan râpé, 1 feuille de laurier, vin blanc. Déposez le maquereau vidé et séché dans un plat à four huilé. Mettez une feuille de laurier dans le ventre, arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. (Vous pouvez également griller le maquereau à la plancha ou à la poêle mais attention à l'odeur !)... [Lire la suite]
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29 septembre 2018

Salade de pousses d'épinard, chiffonnade de jambon cru, oeuf

Salade de pousses d'épinard, chiffonnade de jambon cru, oeuf Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinard, 100 g de chiffonnade de jambon cru, 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette. Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. Répartissez le jambon cru sur la salade. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt. Ecalez-le et déposez-le au centre de... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinards, 150 g de foie de poulet, 3 tomates cerises, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette. Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de Vinaigre de cidre. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Répartissez-les sur les pousses d'épinard. Ajoutez des tomates cerises... [Lire la suite]
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20 septembre 2018

Salade de tomates aux foies de poulet

Salade de tomates aux foies de poulet Ingrédients : 2 tomates (roma du jardin), 2 foies de poulet confits, 5 feuilles de basilic, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez les tomates en rondelles. Dressez-les dans une assiette et salez-les. Mélangez l'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre et arrosez-en les tomates. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Déposez les foies sur les tomates.   : un vin blanc ou rosé du... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises

Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises Ingrédients : salade (chou chinois, frisée, courgette, radis, persil,maïs), 3 tomates cerises, 1 oeuf, 5 tranches de bacon, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, basilic, sel. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt et écalez-le. Versez la salade dans un saladier, arrosez de 3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, salez. Répartissez-la dans une assiette et ajoutez les tomates cerises coupées en e, les tranches de bacon... [Lire la suite]
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31 août 2018

Salade de gésiers de canard, tomates cerise, mélange croquant

Salade de gésiers de canard, tomates cerise, mélange croquant Ingrédients : 75 g d'émincé de gésiers de canard confits, 50 g de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 4 tomates cerises (du jardin), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, graisse de canard. Mélangez la salade avec l'huile, le vinaigre et une pincée de sel. Dressez la salade dans une assiette. Répartissez les tomates cerises coupées en deux. Passez les émincés de gésiers 3 minutes à la poêle avec un fond de... [Lire la suite]
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