22 juillet 2017

Salade portugaise au poulpe

Salade portugaise au poulpe Ingrédient : 1 poulpe, 1 poivron long, 1 ognon rouge, huile d'olive, 8 cl de vinaigre de cidre, persil plat, sel. Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Coupez le poivron en rondelles et grillez-les dans une poêle à l'huile d'olive. Quand ils commence à colorer déglacez au vinaigre de cidre. ... [Lire la suite]
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17 juin 2017

Rognons d'agneau à la plancha déglacés au vinaigre de cidre sur lit de sucrine

Rognons d'agneau à la plancha déglacés au vinaigre de cidre sur lit de sucrine Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 laitue sucrine, 1 càs de ciboulette ciselée, 4 càs d'huile d'olive, 2x 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche centrale. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincez.  Mettez-la dans un saladier, versez 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de ciboulette ciselée, salez et mélangez. Posez les rognons sur la plancha chauffée à 220° et cuisez-les... [Lire la suite]
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13 juin 2017

Salade de museau sur sucrine

Salade de museau sur sucrine Ingrédients : 2 tranches de museau vinaigrette (150g), 1 laitue sucrine, 1 oeuf, 4 champignons de Paris, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincer. Émincez les champignons. Coupez le museaux en morceaux. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le sel. Dressez la salade dans une assiette de service, ajoutez les lamelles de champignons, arrosez de vinaigrette. Répartissez les morceaux de museau et la vinaigrette qui les accompagnent. Ajoutez un... [Lire la suite]
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10 juin 2017

Salade de penne rigate aux anchois ...olives, tomates, pesto, parmesan

Salade de penne rigate aux anchois ... olives, tomates, pesto, parmesan, basilic... Ingrédients : 60 g de pene rigate, 1 petite boîte d'anchois désalés, 1 douzaine d'olives noires et tomates cerise, 1 càs de pesto traditionnel italien, 1 càc de mayonnaise, parmesan, basilique, huile d'olive. Cuisez les pâtes 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, mélangez-les aussitôt avec le pesto puis laissez-les refroidir. Ajoutez la mayonnaise aux penne et étalez-les dans une assiette, répartissez dessus les anchois, les... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Salade de gambas, ail des ours, pomme

Salade de gambas, ail des ours, pomme Ingrédients : 6 gambas, feuilles d'ail des ours, 1 pomme, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, huile d'olive, vinaigre de cidre, 1 càs de persil, 1 càs d'ail écrasé. Décortiquez les gambas et déposez-les dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, d'une càs de vinaigre de cidre, salez et parsemez une poignée de raisin sec. Laissez mariner une heure. Déposez une poignez de jeunes pousses de salade dans une assiette et... [Lire la suite]
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30 mars 2017

Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry

  Mesclun aux rognons d'agneau et vinaigrette au curry Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 3 rognons d'agneau, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 2 càs de curry Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez-les encore en deux et saupudrez-les de curry sur les deux faces. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, 1 càs de curry et le sel. Répartissez le mesclun et les rognons dans une assiette, arrosez de la vinaigrette.   : un vin... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Mesclun aux gésiers de canard confits

Mesclin aux gésiers de canard confits Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 100 g de gésiers de canard confits, 1 poignée de raisins secs, 1 oeuf, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de ciboulette émincée, sel. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers à feu doux. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les raisins secs, la ciboulette et une pincée de sel. Répartissez le mesclun et les gésiers dans une... [Lire la suite]
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26 février 2017

Salade polonaise

Salade polonaise Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 pomme, 1 petit ognon, 1 gros cornichon, 1 càs de petits pois cuits, 1 càs de maïs, 1 cas de persil, 3 càs de mayonnaise, sel. Faites cuire pendant 30 minutes la pomme de terre et la carotte dans une casserole d'eau salée. Faites cuire l'oeuf 9 minutes dans une eau frémissante. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux Coupez la carotte en fines rondelles. Coupez l'ognon en anneaux. Coupez le cornichon en rondelles. Écalez l'oeuf et coupez-le en 4.... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, 2 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à coloration. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Versez 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du persil haché dans un bol et mélangez avec le chou rouge. Dressez le chou, les lardons, des croutons de pain griller dans une... [Lire la suite]
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05 décembre 2016

Salade au magret de canard et crotin de chèvre

Un belle assiette de saison que Sylvie m'envoie de sa cuisine de l'Hérault : Salade au magret de canard et crotin de chèvre Ingrédients : quelques tranches de magret de canard fumé, 1 crotin de chèvre, une poignée de salade mélangée, 1/2 pomme canada, 1/2 ognon, chou cuit, lardons, 1 oeuf dur, sauce vinaigrette, caviar d'aubergine. Enlevez les feuilles vertes d'un chou, puis le coeur dur, détaillez le reste en fines lanières et cuire en auto cuiseur 30 mn.laisser refroidir.Faites revenir les lardonsÉpluchez la pomme canada,... [Lire la suite]
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