13 janvier 2019

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons

Coquilles Saint Jacques sur salade d'endive et lardons Ingrédients : 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, 1 endive, 1 tranche de poitrine, 5 tomates cerise, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, 1 noix de beurre. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le... [Lire la suite]
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29 novembre 2018

Comme une salade caesar (césar) au maquereau

Comme une salade caesar (césar) au maquereau Ingrédients : 1 maquereau, 1 salade sucrine, 2 tranches de baguette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, 1 pointe de moutarde, quelque gouttes de Worcestershire, huile d'olive, sel, parmesan râpé, 1 feuille de laurier, vin blanc. Déposez le maquereau vidé et séché dans un plat à four huilé. Mettez une feuille de laurier dans le ventre, arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. (Vous pouvez également griller le maquereau à la plancha ou à la poêle mais attention à l'odeur !)... [Lire la suite]
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29 septembre 2018

Salade de pousses d'épinard, chiffonnade de jambon cru, oeuf

Salade de pousses d'épinard, chiffonnade de jambon cru, oeuf Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinard, 100 g de chiffonnade de jambon cru, 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette. Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. Répartissez le jambon cru sur la salade. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt. Ecalez-le et déposez-le au centre de... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet

Salade de pousses d'épinard au foies de poulet Ingrédients : 40 g de jeunes pousses d'épinards, 150 g de foie de poulet, 3 tomates cerises, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les jeunes pousses d'épinard légèrement équeutées dans une assiette. Arrosez-les d'une vinaigrette d'huile d'olive et de Vinaigre de cidre. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Répartissez-les sur les pousses d'épinard. Ajoutez des tomates cerises... [Lire la suite]
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20 septembre 2018

Salade de tomates aux foies de poulet

Salade de tomates aux foies de poulet Ingrédients : 2 tomates (roma du jardin), 2 foies de poulet confits, 5 feuilles de basilic, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez les tomates en rondelles. Dressez-les dans une assiette et salez-les. Mélangez l'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre et arrosez-en les tomates. Réchauffez les foies dans une poêle pendant 10 minutes sans les colorer. Déglacez avec 1 càs de vinaigre de cidre. Déposez les foies sur les tomates.   : un vin blanc ou rosé du... [Lire la suite]
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15 septembre 2018

Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises

Salade croquante, oeuf, bacon, tomates cerises Ingrédients : salade (chou chinois, frisée, courgette, radis, persil,maïs), 3 tomates cerises, 1 oeuf, 5 tranches de bacon, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, basilic, sel. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt et écalez-le. Versez la salade dans un saladier, arrosez de 3 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre de cidre, salez. Répartissez-la dans une assiette et ajoutez les tomates cerises coupées en e, les tranches de bacon... [Lire la suite]
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31 août 2018

Salade de gésiers de canard, tomates cerise, mélange croquant

Salade de gésiers de canard, tomates cerise, mélange croquant Ingrédients : 75 g d'émincé de gésiers de canard confits, 50 g de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 4 tomates cerises (du jardin), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, graisse de canard. Mélangez la salade avec l'huile, le vinaigre et une pincée de sel. Dressez la salade dans une assiette. Répartissez les tomates cerises coupées en deux. Passez les émincés de gésiers 3 minutes à la poêle avec un fond de... [Lire la suite]
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29 août 2018

Salade croquante, oeufs, pomme de terre, Saint Mont des Alpes

Salade croquante, oeufs, pomme de terre, Saint Mont des Alpes Ingrédients : 50 g de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée poivron rouge), 2 oeufs, 1 pomme de terre, copeaux de Saint Mont des Alpes, croûtons, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel fou de Sarzeau (herbes de provence, panais, ail, ognon). Plongez la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. ... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Salade croquante betterave et oeufs

Salade croquante betterave et oeufs Ingrédients : 1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), 3 tranches de bettrave rouge cuite, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, basilic, sel. Commencez par plongez les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-les aussitôt et écalez-les. Déposez une poignée de salade dans une assiette de service, dressez dessus le tranches de betterave coupées en carrés e les oeufs coupés en quartiers. Mélangez l'huile et le... [Lire la suite]
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10 juin 2018

Salade oeuf, concombre, épinards, radis, olives, chou chinois, frisée ...

Salade oeuf, concombre, épinards, radis, olives, chou chinois, frisée ... Ingrédients : 1 oeuf, 4 à 5 tranches de concombre, 1 radis, jeunes pousses d'épinard, 1 poignée de mélange "Les crudettes" (chou chinois, frisée, tomate, courgette, radis, persil, maïs), quelques olives vertes, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Mélangez l'huile, la vinaigre et le sel. Déposez dans une assiette de service une poignée de mélange "Les Crudettes).  Ajoutez des jeunes pousses d'épinard, 4 à 5 rondelles de concombre,... [Lire la suite]
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