11 avril 2016

Rougail poulet

Rougail poulet Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 petite boîte de tomates, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment Martin, 1 càc de gingembre, thym, sel Faites colorer l'ognon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Versez la boîte de tomate et son contenu d'eau. Épicez avec la gousse d'ail écrasée, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar.  Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps grillez les cuisses... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Rougail z'oeufs

Rougail z'oeufs Ingrédients : 2 oeufs, 1 petite boîte de tomates, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment Martin, 1 càc de gingembre, thym, sel Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, faites colorer l'ognon émincé. Versez la boîte de tomate et son contenu d'eau. Épicez avec la gousse d'ail écrasée, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar.  Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps plongez les oeufs 8 minutes dans... [Lire la suite]
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01 août 2014

Rougail acoupa (ou colin)

Rougail acoupa (ou colin) Ingrédients : 2 filets d'acoupa ( "Acoupa ti dent" péché en Guyane) ou filets de colin, 3 tomates bien mures, 2 oignons, 1 morceau de courgette, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, piment de Cayenne, thym, poivre noir au moulin, sel. Faites colorer les oignons émincés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et le morceau de courgette coupé en cubes, Pressez le citron vert et déposez les morceaux dans la sauteuse. Épicez avec les gousses d'ail... [Lire la suite]
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08 juillet 2014

Rougail sot-l'y-laisse de dinde fumés

  Rougail sot-l'y-laisse de dinde fumés Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 1 oignon, 4 tomates, 2 gousses d'ail, piment de Cayenne, gingembre, thym, piment Martin, sel, poivre de Madagascar. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les tomates pelées. Épicez avec les gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar. Mouillez avec 20 cl de d'eau. Laissez réduire à couvert. Ajoutez les... [Lire la suite]
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27 octobre 2012

Rougail gambas

Attention ; vous allez en prendre plein les papilles ! Rougail gambas Ingrédients : 1 douzaine de gambas par personne, 6 cl de Rhum Charrette, piment Martin, une base de rougail (voir Rougail). Décortiquez les gambas en conservant la tête ou la queue pour la déco. Faites chauffez un fond d'huile d'olive dans le wok et déposez-y les gambas pour les faire colorer sur les deux faces. Saupoudrez de piment Martin moulu. Versez le rhum et flambez. Reservez les gambas au chaud. Dans le même wok préparez un rougail avec... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Rougail morue

Rougail morue Ingrédients : 500 g de morue, base de rougail, riz basmati. La veille, lavez la morue et faites-la déssaler dans une passoire posée dans un grand saladier d'eau. Le lendemain, préparez la base du rougail (voir Rougail). Plongez la morue 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutez-la et laissez-la tièdir. Enlevez la peau et effeuillez-la. Versez les morceaux de morue dans la préparation rougail et prolongez la cuisson 10 minutes. Servez avec un riz basmati cuit à l'indienne(Voir réussir un riz à l'indienne).... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Rougail

Le rougail est la base de préparations culinaires malagaches et de l'Ile de la Réunion. Préparation de base d'un rougail Ingrédients : 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, gingembre, thym, piment Martin, sel, poivre de Madagascar. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les tomates pelées Épicez avec les gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de thym, 1 pointe de piment Martin, du sel et du poivre de Madagascar. Mouillez avec 20 cl de d'eau. Cette base va... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Rougail zourite

Rougail zourite Civet de poulpe Ingrédients : 2 à 3 belles tentacules de poulpe (600g), 1 oignon, 1 tomate, 1 càc de gingembre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pointe de piment. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites les cuire 1 heure dans un court-bouillon (eau, vin blanc, sel, poivre, laurier) Emincer l'oignon, coupez la tomate en petits morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et une pointe de piment. Mouillez... [Lire la suite]
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13 février 2010

Rougail chipolatas

Rougail chipolatas Ingrédients : des chipolatas, des oignons, des gousses d'ail, une boite de tomates en dés, coriandre, curcuma, piments de Cayenne, du riz, sel, poivre. Coupez les chipolatas en petits tronçons, émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail. Faites revenir le tout dans une poêle et de l'huile d'olive environ 10 mn à feu vif. Versez la boite de tomate et les épices. Remuez et couvrez avec un peu d'eau, laissez mijoter 20 à 30 minutes, la sauce doit bien réduire. Ajoutez 50 g de riz et le double d'eau par... [Lire la suite]
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