17 mai 2019

Risotto au bar et fenouil

Pour accomoder les reste de ma dérnière recette Bar au four au fenouil et pastis : Risotto au bar et fenouil Ingrédients : reste de bar (80g), reste de fenouil (80g), 60 g de riz arborio, 6 cl de vin blanc, bouillon à la rouille, parmesan, sel, huile d'olive. Émiettez le poisson. Coupez le fenouil en petits morceaux. Portez à ébullition 50 cl d'eau avec une càs de rouille en poudre. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, mélangez pour enrober les grains de riz d'huile. Mouillez avec le vin et mélangez... [Lire la suite]
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28 avril 2019

Riz épicé sauté au bœuf

Riz épicé sauté au bœuf Ingrédients : 60 g de riz thaï, 120 g de bœuf (paleron), 1 càc de graines de coriandre moulues, 1 feuille de laurier, huile d'olive, ghii, sel. Rincez le riz sous l'eau froide et égouttez-le. Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans une casserole de 17 cm de diamètre. Ajoutez le coriandre et la feuille de laurier coupée en deux. Mélangez et laissez un peu torréfier. Ajoutez le riz et mélangez à nouveau. Mouillez avec 3 fois le volume d'eau salée. Couvrez et laissez cuire 16 minutes à feu très doux. ... [Lire la suite]
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07 avril 2019

Riz thaï aux gambas

Riz thaï aux gambas Ingrédients : 60 g de riz thaï, 1/2 ognon, 5 gambas, 1/4 de poivron rouge, 25 g de noix de cajou, ghee (beurre clarifié), curcuma, graines et feuilles de coriandre, huile d'olive. Commencez par cuire le riz ; faites revenir sans coloration le morceau d'ognon émincé dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez. Versez 180 g d'eau salée, couvrez et laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 16 minutes. Le riz doit être sec, si non découvrez et prolongez un peu la cuisson. ... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

Riz au lait aux pommes

Riz au lait aux pommes Ingrédients : 200 g de riz rond, 1 l de lait entier, 150 g de sucre, 2 pommes, 1 càc de cannelle en poudre, 1 càs de Calvados. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Portez le lait à ébullition. Versez le riz en pluie, mélangez. Ajoutez les dés de pommes, le sucre, la cannelle, le Calvados. Mélangez à nouveau et faites mijoter 25 minutes. Répartissez le riz au lait dans des ramequins. Déposez les ramequins dans un plat à four avec un fond d'eau. Enfournez à 180° en position "grill" une dizaine de... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Riz à la truite aux basilic

Riz à la truite aux basilic Ingrédients : 1 filet de truite, 60 g de riz, emmental, sel. Le filet de truite a été cuit à l'unilatéral à la plancha avec un filet d'huile d'olive et parsemé de basilic haché. Rincez le riz sous l'eau froide. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole puis le riz, mélangez. Mouillez avec 18 cl d'eau bouillante salée. Ajoutez le filet de truite émietté, couvrez et laissez cuire 16 minutes. Incorporez un e poignée d'emmental râpé en remuant le riz avec une spatule en bois. : un vin blanc... [Lire la suite]
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20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
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06 août 2017

Salade hawaïenne aux gambas

Salade hawaïenne aux gambas Ingrédients : 60 g de riz, 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 1 orange, quelques morceaux d'ananas, 2 càs de maïs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Commencez par cuire le riz et laissez-le refroidir dans un saladier. Ajoutez le maïs, les morceaux d'ananas, les quartiers d'orange, le persil, versez l'huile et le vinaigre, salez et mélangez. Décortiquez les gambas et colorez-les quelques minutes à feu vif dans un fond de beurre. Posez-les sur la salade de riz. : Un bon... [Lire la suite]
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10 juillet 2017

Riz aux lamelles d'encornet

Riz aux lamelles d'encornet Ingrédients : 60 g de riz basmati, 200 g de lamelles d'encornet, 1 càc de graine de coriandre, 1 càc de curcula, coriandre, sel, huile d'olive. Commencez par cuire les lamelles d'encornet 1 heure dans un court-bouillon épicé. Égouttez-les en conservant le court-bouillon et coupez-les ensuite en petits cubes. Mettez les graines de coriandre et le curcuma dans une casserole et faites torréfier 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz et un filet d'huile d'olive, mélangez. Mouillez du court-bouillon avec 3... [Lire la suite]
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27 juin 2017

Riz sauté aux porc et oeuf d'inspiration viêtnamienne

Riz sauté aux porc et oeuf Ingrédients : 60 g de riz Thaï, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 oeuf, 1 càs de sauce soja, 1 échalote, 1 gousse d'ail Commencez par cuire le riz 16 minutes dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Colorez dans un peu de beurre l'échalote émincée et la poitrine coupée en lardons. Déglacez avec la sauce soja et réservez. Dans la même poêle versez le riz et l'oeuf battu, mélangez. Lorsque le riz est bien chaud ajoutez les lardons.  : un vin rouge léger du Vla de Loire, on rosé.  
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26 juin 2017

Pulao de gambas ou crevettes

Pulao de gambas ou crevettes Ingrédients : 60 g de riz basmati, 6 à 8 gambas ou crevettes, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de curcuma,1 bâton de cannelle, 20 cl de fumet de gambas, 1 poignée de noix de cajou, beurre, sel. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois jusqu'à ne conserver qu'environ 20 cl. Rincez le riz et faites-le tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes. ... [Lire la suite]
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