12 février 2017

Cuisses de grenouille au Riesling

Cuisses de grenouille au Riesling Ingrédients : 15 cuisses de grenouilles surgelées (250g), 1 échalote, baies de genièvre, 2x5cl de Riesling, 1 càs de persil haché, sel, poivre au moulin. Décongelez les cuisses de grenouille dans de l'eau ou du lait tiède. Déposez-les sur un linge pour les sécher. Jetez les cuisses de grenouille et l'échalote émincée dans un sautoir avec un bon fond d'huile brûlante.  Colorez en remuant puis déglacez avec la moitié du vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre, le persil, poivrez au moulin,... [Lire la suite]
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03 décembre 2016

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute Ingrédients : 3 à 4 joues de porc, 200 g de choucroute cuite,25 cl de vin d'Alsace AOP, 1 feuille de laurier, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Colorez les joues salées et poivrez sur toutes les faces  dans un sautoir avec un fond de matière grasse (huile d'olive, saindoux ...). Déglacez avec un filet de Riesling en décollant bien les sucs avec une spatule en bois. Versez le reste de vin, ajoutez des baies de genièvre et une feuille de laurier, couvrez et laissez... [Lire la suite]
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09 février 2015

Truite au Riesling

Truite au Riesling Ingrédients : 1 truite, 1 échalote, chou-rouge, 12.5 cl de Riesling, beurre. Émincez l'échalote et parsemez-en le fond d'un plat à four avec la même quantité de chou-rouge râpé. Poivrez au moulin. Salez et poivrez l'intérieur de la truite, déposez-la dans le plat et arrosez de Riesling. Couvrez d'une feuille de papier cuisson beurré et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Réservez la truite au chaud et faites réduire le jus de cuisson et l'échalote/chou-rouge avec une noix de beurre. Enlevez la peau de la... [Lire la suite]
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