02 février 2016

Petits choux farcis

Petits choux farcis   Ingrédient : 1 chou blanc, hachis de viande de porc, 2 ognons, 25 cl de vin blanc, saindoux, poivre au moulin, sel. Détachez les plus belle feuilles du chou et blanchissez-les 10 minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les. Formez des boulettes avec le hachis de porc amélioré d'un ognon et de feuilles de chou émincés, de poivre au moulin, de sel. Enveloppez chaque boulette avec une feuille de chou. Faites blondir l'autre ognon émincé dans une cocotte avec un fond de saindoux puis posez-y les... [Lire la suite]
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01 février 2016

Rougets-barbets et jambon pata negra en papillotte

Rougets-barbets et jambon "pata negra" en papillotte Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 tranche de jambon "pata negra" de bellota, 1 ognon, olives noires d'Espagne, huile d'olive, piment d'Espelette, romarin. Videz et écaillez les poissons. Posez-les sur une feuille de papier alu. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et couvrez-les d'une demie tranche de jambon "pata negra" de bellota. Répartissez l'oignon émincé, quelques olives et des feuilles de romarin autour des rougets. Epicez d'une pointe de piment... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

Tortilla de patatas con "lomo embouchado"

Le "lomo embouchado" est du filet mignon de porc ibérique enserré dans du boyau de porc et affiné :   Tortilla de patatas con lomo embouchado Ingrédients : 3 à 4 tranches fines de "lomo embouchado", 2 oeufs, 1 grosse pomme de terre, 1 ognon, huile d'olive, sel. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer une bon fond d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et versez-y les pommes de terre puis l'ognon émincé. Salez. Laissez frire à... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

Pan tumaca con jamon pata negra

Un sandwich de luxe avec la Rolls des jambons ; le "pata negra" de bellota : Pan tumaca con jamon "pata negra" Pain à la tomate avec du jambon "pata negra"   Ingrédients : 2 tranches de jambon "pata negra" de bellota, 1 pain burger, huile d'olive, 1 tomate bien mûre, 1 gousse d'ail. Faites griller les 2 tranches du pain burger au grill-pain. Versez de l'huile d'olive sur la tranche inférieure et frottez-la avec la gousse d'ail et la tomate coupées en deux. Couvrez avec les tranches de jambon "pata... [Lire la suite]
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29 janvier 2016

Salade ibérique au jambon "pata negra"

Salade ibérique au jambon "pata negra" Ingrédients : 3 tranches de jambon "pata negra" de bellota, salade mixée (frisée, poivron, chou blanc, chicorée), quelques olives noires espagnoles, cerneaux de noix, 1 tomate, huile d'olive, sel. Dressez un lit de salade mélangée au fond d'une assiette. Répartissez dessus les olives, les cerneaux de noix, la tomate coupée en quartiers. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez. Pour finaliser roulez les tranches de jambon "pata negra" et posez-les sur la salade . : un vin rosé sec léger,... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Keema (Kheema) matar

Keema (Kheema) matar Ingrédients : 200 g de mouton haché, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 oignon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, les graines contenu dans la cardamome, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

Sot-l'y-laisse de dinde aux carottes pour nouvel an chinois

Cette recette m'a été inspiré par "shukarcooking" qui elle même avait éte inspiré par "la cuisine de Doria" ; continuez la chaîne ... Sot-l'y-laisse de dinde aux carottes pour nouvel an chinois Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 verre de Vermouth blanc, 2 càs de sauce soja, gingembre, poivre de Sichuan, citronnelle, graines de coriandre. Coupez les sot-l'y laisse en quatre et faites-les mariner dans un plat creux avec 1 verre (8cl) de Vermouth blanc, 2 càs de sauce soja, 1 gousse... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

Maquereau à la boulonnaise

Maquereau à la boulonnaise Ingrédients : 1 gros maquereau, pour le court bouillon ; vinaigre, feuille de laurier, clous de girofle, poivre au moulin, gros sel, pour la sauce ; beurre, farine. 1 poignée de moules. Coupez la tête et la queue du poisson vidé et réservez-les pour le court-bouillon. Coupez le reste du corps en 2 ou 3 gros tronçons et pochez-les 10 minutes dans le court-bouillon bien relevé et vinaigré sous oublier tête et queue. Égouttez les tronçons de maquereau et dressez-les dans le plat de service.  Ajoutez... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Moules à l'ail

Moules à l'ail Ingrédients : 500 g de moules de Normandie (du Mont SMichel ou de Barfleur), 5 gousses d'ail, 25g de beurre. Grattez et lavez les moules sous l'eau froide. Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez les gousses d'ail pelées, écrasées et émincées. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et à couvert (environ 10 minutes). Servez aussitôt. : un vin blanc sec, un Côteaux du Languedoc, un Picpoul de Pinet. Retour à l'index
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21 janvier 2016

Moules de Normandie au Camembert de Normandie

Moules de Normandie au Camembert de Normandie Ingrédients : 500 g de moules de Normandie (du Mont Saint Michel ou de Barfleur), 100 g de Camembert de Normandie (AOP pas pasteurisé), 1 oignon, 12.5 cl de Cidre brut AOP du Pays d'Auge, poivre au moulin, 25 g de beurre d'Isigny. Grattez et rincez les moules sous l'eau froide. Faites blondir l'oignon émincé dans un faitout avec un fond d'huile d'olives. Versez les moules et faites-les ouvrir à feu vif (environ 10 minutes). Mouillez avec le cidre. Enlevez la croûte sur les angles du... [Lire la suite]
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