07 septembre 2019

Cailles mi-figues mi-raisins

Cailles mi-figues mi-raisins Ingrédients : 2 cailles, 2 figues (du jardin), une grappe de raisin chasselat rosé (du jardin), 1 trait de boukha gold (eau de vie de figues), 12.5 cl de vin blanc sec, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Colorez les cailles dans un sautoir avec un fond d'huile d'olve, poivrez au moulin, salez. Coupez les figues en deux, égrenez la grappe de raisin ajoutez dans le sautoir. Déglacez d'un trait de boukha gold. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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31 août 2019

Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace, poitrine fumée à la plancha

J'ai publié la recette plus traditionnelle du Petit salé aux lentilles il y a bientôt 10 ans !  Petit-salé aux saucisses fumées d'Alsace poitrine fumée à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumée d'Alsace, 4 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de lentilles (ou lentilles sèches), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse d'oie, poivre au moulin, sel. Coupez les saucisses en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'ognon émincé et une càs de graisse de canard. Ajoutez les lentilles, la feuille de... [Lire la suite]
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30 août 2019

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère Ingrédients : 1 trache de foie d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 50 g de boulgour, huile de sésame. 2 heures à l'avance : déposez la tranche de foie sur un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Faites chauffer un fond huile de sésame dans une poêle et saisissez la... [Lire la suite]
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22 août 2019

Riz aux anneaux d'encornet géant

Riz aux anneaux d'encornet géant Ingrédients : 120 g de riz, 250 g d'anneaux d'encornet géant, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc d'Espagne, huile d'olive, épice pour colorer(safran, curcuma), sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un paella avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le riz et l'ail écrasé. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez réduire. Mouillez avec 30 cl d'eau salée et épicée de safran ou curcuma. Répartissez les anneaux d'encornet sur le riz, couvrez et laissez cuire 20... [Lire la suite]
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21 août 2019

Anneaux d'encornet géant terre-mer

Anneaux d'encornet géant terre-mer Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet géant, 2 tranches de poitrine de porc, 2 pommes de terre de primeur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive faites colorer l'ognon émincé et les tranches de poitrine coupées en lardons. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en cubes sans les éplucher, ajoutez-les dans la sauteuse ainsi de les anneaux d'encornet, l'ail écrasé et la feuille... [Lire la suite]
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19 août 2019

Jarret de porc aux légumes nouveaux

Jarret de porc aux légumes nouveaux Ingrédients : 1 jarret de porc ( 1kg5), ognons nouveaux, carottes nouvelles, courgettes nouvelles, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, gros sel, Déposez le jarret dans un faitout et couvrez d'eau froide. Salez, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, les ognons nouveau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 1h30. Ajoutez les carottes et les courgettes nouvelles et prolongez la cuisson 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côtes de Bergerac. ... [Lire la suite]
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18 août 2019

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau Ingrédients : 6 gambas, 1/2 citron vert, 6 cl de rhum blanc, 1 ognon nouveau, 1 poignée de cacahutes grillées et salées, 1 càc de graines de coriandre moulues. Décortiquez les gambas. Posez-les dans un plat recouvrez-les de l'ognon émincé, du coriandre et des cacahuètes écrasées. Arrosez du jus de citron vert et du rhum. Filmez et laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez légèrement les gambas et posez-les sur la plancha chauffée à 200° ou dans un sautoir très chaud. ... [Lire la suite]
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17 août 2019

Rognons d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère sur lit de boulgour

Rognons d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère sur lit de boulgour Ingrédients : 3 rognons d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 60 g de boulgour, huile d'olive. 6 heures à l'avance : coupez les rognons deux, enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile et précis). Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non... [Lire la suite]
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16 août 2019

Filet de perche du Nil au gros sel des Pays de Vie saveur berbère

On dessale la morue et on sale la perche : Filet de perche du Nil au gros sel des Pays de Vie saveur berbère Ingrédients : 1 morceau de filet de perche du Nil (200g), gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil). 6 heure à l'avance ; déposez le filet de perche dans un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Grattez le poisson avec la lame d'un couteau pour enlever le plus gros du sel. Déposez-le sur la grille du four posée sur une... [Lire la suite]
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13 août 2019

Salade de concombre Fêta

Salade de concombre Fêta Ingrédients : 1 concombre, 80 g de Fêta, 1 tomate, quelques feuilles de sucrine, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Epluchez grossièrement le concombre et coupez-le en rondelles. Coupez la Fêta en cubes. Coupez la tomate en quartier. Battez l'huile et le vinaigre en vinaigrette. Dressez les feuilles de sucrine dans une assiette creuse, ajoutez des rondelles de concombre et des quartier de tomates. Salez. Ajoutez les cubes de Fêta et arrosez de vinaigrette. un vin rosé ou blanc... [Lire la suite]
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