17 octobre 2019

Cuisse de lapin aux ognon et champignons

Cuisse de lapin aux ognon et champignons Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 3 champignons de Paris, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Poivre et salez la cuisse de lapin et colorez-la dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'ognon et l'ail émincés, la feuille de laurier et mouillez avec un verre d'eau. Couvrez et faites mijoter 30 minutes. Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse. Prolongez la... [Lire la suite]
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15 octobre 2019

Gésiers de canard et gratin de chou-fleur

Gésiers de canard et gratin de chou-fleur Ingrédients : 180 g de gésiers de canard gras, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, sel, poivre au moulin. 1 chou-fleur, 20 cl de crème liquide, emmental râpé. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez les gésiers, poivrez au moulin, salez, mélangez. Déglacez avec le vin blanc, mouillez avec le bouillon de légume, ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1h30. Pendant ce... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur Ingrédients : 6 grosses crevettes ou gambas, 6 cl de Chouchen, huile neutre, 1 chou-fleur, 20 cl de crème fraîche fluide, emmental râpé. Commencez par réaliser le gratin de chou-fleur : détaillez les fleurettes, coupez en deux les plus grosses et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème fraîche fluide et parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. Étêtez et décortiquez... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Moules bretonnes au Chouchen

Inspiré par une recette vue dans l'émisson sur France3 "Les carnets de Julie dans le Morbihan" diffusée le samedi 05/10/19 : Moules bretonnes au Chouchen Ingrédients : 600 g de moules de bouchots de Mesquer-Pénestin (Bretagne Sud), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de Chouchen, huile d'olive. Nettoyez les moules sous l'eau froide pour enlever le byssus et les coquillages accrochés à la coquille. Faites revenir l'ognon et l'ail émincés dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Avant... [Lire la suite]
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10 octobre 2019

Rougets et poivron jaune à la plancha

Rougets et poivron jaune à la plancha Ingrédients : 2 rougets barbets, 1 poivron jaune, huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Videz les rougets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le poivron en lamelles. Chauffez la plancha à 200°, huilez-la légèrement et déposez-y les lamelles de poivron. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et faites-les griller 15 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les sur une partie moins chaude de la plancha. Déposez les rougets sur la plancha,... [Lire la suite]
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04 octobre 2019

Moules à la marinière au Tavel

Moules à la marinière au Tavel  Ingrédients : 600 g de moules (ici de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel AOP), 1 échalote, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de Tave!, poivre, huile d'olive. Nettoyez les moules sous l'eau froide pour enlever le byssus et les coquillages accrochés à la coquille. Faites revenir l'échote émincée dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Avant coloration versez les moules, ajoutez la feuille de laurier, poivrez et mouillez avec le rosé. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif. Quand... [Lire la suite]
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03 octobre 2019

Cœurs de canard aux lentilles

Cœurs de canard aux lentilles Ingrédients : 150 g de cœurs de canard gras, 1 petite boîte de lentilles, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc sec, 1 càs de graisse de canard, poivre au moulin, sel. Coupez les cœurs de canard en deux, parez-le et passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever les traces de sang. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites y revenir les cœurs, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 20 minutes. Versez la boîte de lentilles dans une... [Lire la suite]
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02 octobre 2019

Spaghetti aux cœurs de canard gras

Spaghetti aux cœurs de canard gras Ingrédients : 60 g de spaghetti, 6 cœurs de canard gras, 6 cl de vin blanc Chardonnay, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, sel, poivre au moulin. Coupez les cœurs de canard en deux, parez-le et passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever les traces de sang. Faites les revenir dans une poêle avec la graisse de canard, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson des cœurs plongez les... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Cassoulet guyanais au cochon bois

En Guyane le cochon bois ou pécari est un petit sanglier qui vit dans la forêt amazonienne, on en croise en liberté aux portes des villages et sur les routes. Cassoulet guyanais au cochon bois Ingrédients : 1 boîte (400 g) de haricots blancs, 4 saucisses de cochon bois (en métropole, saucisses de sanglier ou de Toulouse, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de couenne, quelques reste de jambonneau, 1 càc de concentré de tomate, 1+1 feuilles de laurier, 1 càs de graine de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 1 pointe (ou... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola Ingrédients : 60 g de penne rigate, 6 gambas ou grosses crevettes, 1 càc de concentré de tomate, 1 càc d'ail émincé, 1 pointe de piment de Cayenne, 40 g de gorgonzola, huile d'olive, basilic. Commencez par cuire les penne 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, le piment, mélangez à froid. Débutez la cuisson tout en mélangeant et mouillez d'une louche d'eau... [Lire la suite]
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