14 août 2011

Pigeons au yaourt de chèvre

Pigeons au yaourt de chèvre Ingrédients : 2 pigeonneaux, 1 yaourt de chèvre Rians, 3 càs d'huile d'olive, le jus d' 1 citron vert, 2 gousses d'ail écrasées, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de cumin, 1 bouquet de coriandre, quelques olives noires, sel, poivre au moulin. 3 heures à l'avance : préparez une marinade avec tous les ingrédients (sauf la coriandre et les olives), fendez les pigeons en 2 et enduisez les morceaux avec la marinade. Filmez et laissez mariner 3 heures. Faites chauffez un fond d'huile... [Lire la suite]
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12 août 2011

Filet de morue sauce aux moules

J'ai fais des moules à la crème et je ne voulais pas perdre le jus : Filet de morue sauce aux moules Ingrédients : pour 2 , 1 beau filet de morue d'environ 400 g, un reste de sauce de cuisson de moule, persil plat, poivre au moulin. Au moins 24 heures à l'avance faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau que vous renouvellerez plusieurs fois. Faites réduire lu jus des moules. Préchauffez la plancha légèrement huilée (ou une grande poêle) et déposez-y le poisson fariné et poivré au moulin sur les deux faces.... [Lire la suite]
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11 août 2011

Rognons d'agneaux et courgette ronde à la plancha

Rognons d'agneaux et courgette ronde à la plancha Ingrédients : 3 rognons d'agneaux par personne, 1 courgette ronde, vin blanc, mélange d'épices, sel, poivre au moulin, persil plat. Une demie-heure avant la cuisson, déposez les rognons coupés en deux et débarrassés de la partie blanche centrale et la courgette coupée en quartiers et débarrassée des graines du centre dans une légère marinade d'uile d'olive, de vin blanc et d'un mélange d'épices au choix ( tandoori, tajine, curry, couscous ... voir 15 Mélanges d'épices). Chauffez... [Lire la suite]
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07 août 2011

Prunes macérées au Kirsch

Prunes macérées au Kirsch Ingrédients : des prunes, de la cassonade, 2 càs de Kirsch, quelques feuilles de mélisse, quelques fleurs de bourrache. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un saladier, saupoudrez de cassonade, versez le kirsch, ajoutez les feuilles de mélisse chiffonnées et les fleurs de bourrache. Mélangez et laissez macérer 1 heure au frais. Retour à l'index
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07 août 2011

Langue de boeuf sauce piquante

  Langue de boeuf sauce piquante Ingrédients : 1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, thym, grains de poivre, 1 poignée de gros sel, 1 càc d'épices Rabelais. Pour la cuisson voir "Cuire une langue de boeuf" Retirez-la du bouillon, enlevez la peau blanche et coupez-la en tranches. Déposez les tranches dans un plat et mouillez avec un peu de bouillon. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur ( des rattes du jardin) et une sauce piquante (voir 11 sauces de... [Lire la suite]
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04 août 2011

Plie au plat

Plie au plat Ingrédients : 1 plie (carrelet), farine, persil plat, le jus d'un citron. Nettoyez la plie à l'eau froide et entaillez la peau de chaque côté avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et farinez de chaque côté. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson à feu vif 10 minutes de chaque côté. Avant de servir, arrosez avec le citron et parsemez de persil plat.    un Muscadet Retour à l'index
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04 août 2011

Filets de pangas sauce soja sésame

Filets de pangas sauce soja sésame Ingrédients : 500 g de filets de pangas, 1 petite boite de pousses de soja (Pousses de haricot mungo), 1 oignon, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce huître, 1 càs d' huile de sésame, 1 pointe de piment. Chauffez le wok avec l'hule de sésame et déposez-y les filets de poisson et l'oignon coupé en lamelles. Laissez dorer des deux côtés. Ajoutez les pousses de soja rincées et égouttées, les sauces, le piment. Remuez doucement et laissez cuire 15 minutes. Servez avec un riz thaï. ... [Lire la suite]
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03 août 2011

Tajine chipo, merguez, rattes

Tajine chipo, merguez, rattes Ingrédients : 4 chipo, 4 merguez, 500 g de rattes, graines de coriandre, romarin, estragon, persil, sel, poivre au moulin. Lavez les   (juste frotter, sans les éplucher) et coupez-les en dés. Coupez les chipo et merguez en tronçons. Déposez le tout dans le tajine, ajouitez quelques herbes (romarin, estragon, persil ...) quelques graines de coriandre, salez et poivrez au moulin. Mouillez jusqu'à moitié, couvrez le tajine et laissez cuire sur un diffuseur pendant 1/2 heure en vérifiant... [Lire la suite]
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02 août 2011

Tajine de dinde aux herbes, courgette, pois-chiches

Tajine de dinde aux herbes, courgette, pois-chiches Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 1 courgette ronde, 1 boite de pois-chiches, estragon, romarin, origan, thym, menthe, 1 càs d'épices à tajine, sel, poivre au moulin. Découpez la cuisse de dinde en deux et faites la colorer à la plancha, au barbecue ou dans une sauteuse. Coupez la courgette en quartiers et épépinez-la. Déposez les morceaux de dinde dans le tajine avec les quartiers de courgette, les pois-chiches égouttés, les herbes, les épices à tajine (voir 15 Mélanges... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

Tarte aux prunes, anis, mélisse, vanille

Tarte aux prunes, anis, mélisse, vanille Ingrédients : 1 boule de pâte, des prunes, 1 càc de graines d'anis vert, feuilles de mélisse, 1 sachet de sucre vanillé, sucre cassonade. Dénoyautez les prunes en les coupant en 2. Mettez les dans un saladier avec les graines d'anis et de la cassonade (quantité selon l'acidité constaté des prunes). Laissez macérer 1 heure. Préparez une pâte à tarte ( voir Pâte à tarte de ma grand-mère ) étalez-la et foncez en un moule à tarte. Rangez les prunes  "avec goût", décorez le dessus de... [Lire la suite]
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