21 novembre 2019

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé

Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé Ingrédients : 1 darne de congre (200 g), court bouillon, 1 pomme de terre, 50 g de beurre, persil. J'ai utilisé le court bouillon qui a servi à cuire la tête du congre (voir Cuire une tête de congre ). Plongez la darne et une pomme de terre dans le court bouillon froid  Portez à ébullition et laissez cuire à faibles bouillons pendant 30 minutes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez une bonne càs de persil haché. Maintenez 5 minutes sur le... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Cuire une tête de congre

Cette tête de congre donnée par le poissonnier lors de l'achat d'une darne était déstinée aux chiens, mais il restait tellement de chair dessus que j'ai décidé de la cuire : Cuire une tête de congre Ingrédients : 1 tête de congre, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs d'ail émincé, poivre au moulin, gros sel, pommes de terre. Déposez la tête dans un faitout, couvrez d'eau à moitié. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, la feuille de laurier, poivre au moulin et gros sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez 2 à... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

Foie d'agneau au vinaigre de framboise

Foie d'agneau au vinaigre de framboise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150g); 1 càs de vinaigre de framboise, huile de sésame, beurre, 50 g de boulgour. Commencez par cuire le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile de sésame. Quand le mélange est bien chaud, déposez la tranche de foie. Salez et laissez cuire 3 minutes. Retournez la tranche de foie et cuisez-la 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Laissez sur le feu... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes

Paupiettes de lapin et pruneau aux petits pois-carottes Ingrédients : 2 paupiettes de lapin et pruneau  (Maître Jacques Maison bouchère - 35 Rennes), 1 petite boîte de petits pois-carottes, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Colorez les paupiettes dans une cocotte avec 1 càs de graisse de canard. Poivrez-les au moulin, salez. Ajoutez l'ognon et la gousse d'ail émincés. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. ... [Lire la suite]
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11 novembre 2019

Coquelet au curcuma

Coquelet au curcuma Ingrédients : 1 coquelet, 25 g de beurre, curcuma, sel Fendez le coquelet en deux. Déposez les parties sur une grille et la grille sur une lèchefrite. Versez un verre d'eau dans la lèchefrite. Déposez quelques lamelles de beurre sur les 1/2 coquelets. Saupoudrez de curcuma, salez. Enfournez à 180° pendant 3/4 d'heure. Arrosez d'un verre d'eau de temps en temps.  : un vin rouge ; un Beaujolais. Un vin blanc ; un Alsace gewurztraminer.  
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10 novembre 2019

Vindaye de gambas

A l'île Maurice le vindaye se consomme froid. Il peut être préparé avec du poisson (thon blanc, espadon) ou d'autres fruits de mer (calamars, langouste, pieuvre) et aussi du porc. Vindaye de gambas Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 piment vert doux, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1 càc de fenugrec, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de vinaigre de cidre (ou blanc), huile d'olive. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites-les frire à feu vif dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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09 novembre 2019

Haricots rouges et riz du lundi

Plat traditionnel de la cuisine de la Nouvelle-Orléans servit le lundi avec le gras et gélatine de porc restant du diner du dimanche : Haricots rouges et riz du lundi Ingrédients : gras de porc (ici narine, museau), 60 g de riz, 1 petite boîte de haricots rouges maïs, 1 ognon, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 feuille de laurier, saindoux, bouillon.  Commencez par cuire le riz 16 minutes à couvert dans 3 fois son volume d'eau salée. Déposez une càs de graisse de porc (saindoux) dans une cocotte et faites-y fondre l'ogon... [Lire la suite]
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08 novembre 2019

Spaghetti aux anneaux d'encornet marinés

Spaghetti aux anneaux d'encornet marinés Ingrédients : 60 g de spaghetti, 200 g d'anneaux d'encornet, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc d'ail émincé, 2+1 càs d'huile de sésame, 1 càs de sauce soja, 1 càc de graines de coriandre moulues, 1 pointe de gingembre en poudre, 6 cl de vin blanc. Déposez les anneaux d'encornet dans un plat. Arrosez d'huile de sésame, de sauce soja, de vin blanc. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, le coriandre, le gingembre, la feuille de laurier coupée en deux. Filmez et laissez mariner 1 bonne heure en... [Lire la suite]
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07 novembre 2019

Escalope de veau sauce bolets ou cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau sauce bolets ou cèpes Ingrédients : 1 escalope de veau (150 g), pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Accompagnement 60 g de riz. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne aux cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]
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