18 novembre 2018

Coquilles Saint Jacques au four

Les coquilles Saint Jacques sont comme les escargots ; meilleures dans leur coquille Coquilles Saint Jacques au four Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques de Normandie (Port de Trouville), beurre, vin blanc, sel, poivre au moulin. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

Boulettes de boeuf et pommes de terre à l'étouffés

Boulettes de boeuf et pommes de terre à l'étouffés Ingrédients : 150 g de viande de boeuf hachée, 8 à 10 petites pommes de terre, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, poivre au moulin, sel, huile d'olive, vin blanc. Assaisonnez la viande de sel, poivre, persil haché, ... et confectionnez des boulettes aproximativement de la taille des pommes d terre. Émincez l'ognon, épluchez et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites-y revenir les boulettes, les... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Fish and chips (Le poisson-frites)

Fish and chips (Le poisson-frites) Ingrédients : 1 filet de cabillaud ou morue déssalée ou d'églefin (180 g), 100 g de farine, 10 cl de bière, lait, sel, poivre, 1 pomme de terre. Mélangez au fouet dans un saladier la farine et la bière glacée, salez et poivrez. Laissez reposer 30 minutes Ajoutez petit à petit un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance liquide souhaitée. Trempez le filet de poisson dans la pâte et faites-le frire à la friteuse à 180° ou dans une poêle avec un gros fond d'huile végétale. Après 8 minutes... [Lire la suite]
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07 novembre 2018

Touffaye ou des tofailles

Touffaye ou des tofailles Ingrédients : 4 tranches de poitrine fumée (300g), 300 g de pommes de terre, 1 ognon, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, huile d'olive. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer l'ognon émincé. Recouvrez d'une couche de pommes de terre coupées en rondelles et d'une couche de poitrine coupée en carrés. Renouvelez l'opération une couche de pommes de terre une couche de poitrine. Arrosez avec le vin blanc, poivrez. Dès l'ébullition du vin, couvrez et enfournez à... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

Pintade aux pommes

Pintade aux pommes Ingrédients : 1 pintade (label rouge), 3 pommes Golden du verger, 1 ognon,1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez le trognon des pommes au vide pomme et coupez-les en quatre. Farcissez la pintade de l'ognon émincé, de la gousse d'ail écrasée, de la feuille de laurier et d'un quartier de pomme. Glissez quelques lamelles de beurre sous la peau des blancs et des cuisses. Posez-la dans un plat à gratin, salez et poivrez. Répartissez les quartiers de pomme... [Lire la suite]
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03 novembre 2018

Maquereau aux herbes en papillote au four

Maquereau aux herbes en papillote au four Ingrédients : 1 maquereau, 1 feuille de laurier, des brins de romarin,  feuilles de coriandre, 1 clou de girofle, du thym, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Déposez le maquereau vidé, rincé et séché sur une feuille de papier alu. Arrosez-le d'huile d'olive. Ajoutez à l'intérieur et à l'extérieur le laurier, le thym, le romarin, le coriandre, le clou de girofle. Poivrez au moulin. Refermez la papillote hermétiquement et enfournez à 180° pendant 20 minutes.  : un vin... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

Joue et narine de porc aux haricots blancs

Joue et narine de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1/2 museau de porc cuit, 1 petite boîte de haricots blancs, 2 pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec,  1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, saindoux, poivre au moulin, sel. Plongez les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau salée pour les pré-cuire. Faites fondre une càs de saindoux dans un sautoir et saisissez le museau à feux vif des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Transférez le contenu du sautoir dans un plat à gratin, salez et poivrez au... [Lire la suite]
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30 octobre 2018

Risotto à la garniture de coquille Saint Jacques

Je cherche désespérement des coquilles Saint Jacques surgelées avec une vraie noix de Saint Jacques mais dans chaque marques que j'essaye il n'y a que des pétoncles (chlamys) ; c'est avec une des ces Coquilles Saint Jacques à la bretonne du "Traiteur de Cornouaille" que j'ai réalisé ce risotto. Risotto à la garniture de coquille Saint Jacques Ingrédients : 1 coquille Saint Jacques à la bretonne (Chlamys origine indonésie, béchamel, champignons, ognons, chapelure, vin blanc, crème ...), 60 g de riz à risotto, 6 cl de vin blanc, 1... [Lire la suite]
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29 octobre 2018

Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin

Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin Ingrédients : 1 filet de cerf, 1 champignon rosé ou de Paris, 60 g de riz à risotto, 1 l de bouillon au romarin, 6 cl de vin blanc, poivre à steak concassé, huile d'olive, pousses de romarin, sel. Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo. Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole,... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin

Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin Ingrédients : 1 filet de cerf frais ou surgelé, 1 càs de poivre  à steak concassé, quelques feuilles de romarin, huile d'olive, 1 càs de crème fraîche, 1 càc de moutarde, sel. Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo. Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps. Égouttez le filet et faites-le cuire à feu vif 4 à... [Lire la suite]
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