12 avril 2015

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 chicon (endive), 1 ratte, 3 lamelles de Maroilles, 1 oeuf, ciboulette, graines de carvi, huile d'olive, vimaigre de vin, sel, poivre au moulin. Si la bettrave n'est pas déjà cuite, coupez les fanes en en laissant un centimètre. Posez-la dans le panier d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes (la peau doit se détacher). Laissez refroidir et épluchez-la. Faites cuire la ratte (pomme de terre du Touquet) 25 minutes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

16 mars 2014

Oeuf cassé sur rattes et gésiers de canard

Oeuf cassé sur rattes et gésiers de canard Ingrédients : 1 oeuf, 100 g de gésiers de canard confits, 2à 3 rattes, poivre au moulin, sel, persil, graisse de canard. Épluchez et coupez les rattes en cubes. Faites fondre une càs de graiise de canard dans une poële antiadhésive et faites-y dorer les rattes 20 minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez les gésiers confits coupés en morceaux, poivrez au moulin, salez au gros sel et prolongez la cuisson 10 minutes. Cassez l'oeuf dans une tasse et versez doucement au centre d la poële. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 janvier 2014

Oeufs cassés sur rattes et poêlée forestière

Oeufs cassés sur rattes et poêlée forestière Ingrédients : 4 oeufs, 200 g de rattes, 200 g de poêlée forestière surgelée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel. Coupez les rattes et petits morceaux, émincez l'oignon. Faites revenir 25 minutes à couvert les rattes, l'oignon et les champignons dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail, salez et poivrez au moulin. Cassez les oeufs dans la poêle, salez et poivrez les jaunes et laissez cuire jusqu' à ce que les blancs soient fermes. :... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 novembre 2013

Foie de lapin et rattes à la sarladaise

Foie de lapin et rattes à la sarladaise Ingrédients : 1 foie de lapin (un Dujardin), 4 à 5 rattes, quelques petits champignons, 1 gousse d'ail, persil, graisse de canard, poivre au moulin, sel. Faites fondre une càs de graisse de canard dans une sauteuse et déposez-y vos rattes juste brossées, séchées et coupées en morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes en remuant souvent. 10 minutes avant la cuisson des pommes de terre, ajoutez le foie coupé en lobes, la gousse d'ail et le persil émincés, des petites têtes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:22 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 septembre 2013

Andouillette et légumes du jardin grillés à la plancha

Andouillette et légumes du jardin grillés à la plancha Rattes, courgette, pâtisson Ingrédients : 1 andouillette, 5 à 6 rondelles de petites courgettes, 5 à 6 rondelles de pâtisson, 5 à 6 petites rattes (grenaille), persil plat, sel, poivre au moulin, 5 cl de vin blanc. Préchauffez la plancha à 150°. Brossez les rattes, coupez-les en deux et posez-les sur la plancha. Laissez cuire 1/4 d'heure. Déposez l'andouillette. Laissez encore cuire 10 minutes en retournant régulièrement les rattes et l'andouillette. Ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 août 2013

Salade tiède de langue de boeuf et rattes

Salade tiède de langue de boeuf et de rattes Ingrédients : 3 petites tranches de langue cuite, 2 rattes, oignons rouge, cornichon, boutons de ciboulette au vinaigre (ou des câpres), ciboulette, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre. Faites cuire la langue en suivant ce lien : "Cuire une langue de boeuf". Faites cuire les rattes juste frottées avec une éponge grattante 20 minutes dans de l'eau salée. Déposez les tranche de langue encore tiède dans une assiette. Ajoutez les rattes coupées en rondelles. Assaisonnez avec... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 août 2013

Tian aux anchois, courgette et rattes

Tian aux anchois, courgette et rattes Ingrédients : 1 vingtaine d'anchois marinés à l'huile d'olive, 1 petite courgette, 2 à 3 rattes, 10 olives noires, thym. Versez un fond d'huile d'olive dans votre tian et étalez une couche de rattes -juste lavées à l'éponge gratante- coupées en rondelles. Couvrez les pommes de terre avec une couche de rondelles de courgette. Pour finir, dressez les anchois et les olives, parsemez de feuilles de thym et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Déposez 45 minutes au four à 165°. : Un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 août 2013

Gésiers de canard, rattes, groseilles à maquereau, camembert

Gésiers de canard, rattes, groseilles à maquereau, camembert de Normandie Ingrédients : 300g de gésiers de canard confits, 4 à 5 rattes, 1 dizaine de groseilles à maquereau, lamelles de camembert de Normandie AOC, poivre au moulin, 1 càs de graisse de canard. Lavez les rattes et frottez-les avec une éponge grattante, coupez-les en rondelles. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse et faites-y revenir les rattes à couvert pendant quinze minutes. Ajoutez les gésiers et les groseilles à maquereau dans la sauteuse,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 août 2013

Rattes et saucisses fumées d'Alsace à la plancha

    Rattes et saucisses fumées d'Alsace à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumées d'Alsace, 2 grosses rattes, rondelles d'oignon rouge, romarin, origan. Faites pré-cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur. Coupez-les dans le sens de la longueur. Coupez également les saucisses dans le sens de la longueur. Pré-chauffez la plancha à 150°. Déposez-y les rattes et les saucisses, les feuilles de romarin, d'origan et quelque rondelles d'oignon rouge. Vaporisez d'un peu d'hule d'olive, salez légèrement. Laissez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:04 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 août 2013

Salade Nord-Sud (Rattes-Anchois)

Salade Nord-Sud (Rattes-Anchois) Ingrédients : une dizaine de filets d'anchois à l'huile d'olive, 2 à 3 rattes, 1/2 oignon rouge, 3 à 4 olives noires, huile d'olive, vinaigre de Jerez, sel, romarin. Faites cuire les rattes avec la peau 20 minutes à la vapeur. Coupez-les en rondelles. Dressez dans une assiette les rattes, les filets d'anchois, quelque rondelles d'oignon rouge, quelque olives noires, quelque feuilles de romarin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, vaporisez  de vinaigre de Jerez en spray, salez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,