raisin

Cailles mi-figues mi-raisins Ingrédients : 2 cailles, 2 figues (du jardin), une grappe de raisin chasselat rosé (du jardin), 1 trait de boukha gold (eau de vie de figues), 12.5 cl de vin blanc sec, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Colorez les cailles dans un sautoir avec un fond d'huile d'olve, poivrez au moulin, salez. Coupez les figues en deux, égrenez la grappe de raisin ajoutez dans le sautoir. Déglacez d'un trait de boukha gold. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.  : un vin rouge... [Lire la suite]

Coquelet farci au raisin, miel et romarin Ingrédients : 1 coquelet, 1 grappe de raisin (chasselas rosé du jardin, 1 càs de miel liquide, 1 bouquet de romarin, huile d'olive, Muscat de Rivesaltes ambré AOP. Commencez par farcir le coquelet de grains de raisin. Enduisez-le ensuite d'huile d'olive et de miel. Répartissez dessus quelques feuilles de romarin. Enfournez à 220° pendant 15 minutes. Arrosez avec le Muscat de Rivesaltes et baissez le four à 180° pour continuer la cuisson pendant 30 minutes.  : un vin... [Lire la suite]

Gambas ou crevettes géantes au raisin et Muscat de Rivesaltes ambré AOP Ingrédients : 6 gambas ou crevettes géantes, 1 grappe de raisin (chasselas rosé du jardin), un brin de romarin, 6 cl de Muscat de Rivesaltes ambré d'AOP, beurre, huile d'olive. Faites fondre un morceau de beurre dans une mare d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud faites confire les grains de raisin avec quelque feuilles de romarin, à feu doux et à couvert, 15 minutes. Décortiquez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau et ajoutez-les au raisin. ... [Lire la suite]

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 càc de moutarde au moût de raisin "L'origine du goût", 2 càc de crème fraîche, 1 grappe de raisin chasselat rose, 5 cl de vin blanc (rosé ou champagne). Versez le vin au fond d'un plat à gratin et posez l'andouillette dessus. Mélangez la moutarde et la crème et étalez sur l'andouillette. Entourez l'andouillette de grains de raisin et enfournez à 175° pendant 30 minutes en arrosant de jus de cuisson régulièrement. : le même... [Lire la suite]

Coquelet aux figues et raisin rosé Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 1 grappe de raisin (chasselat rosé du jardin), 1 branche de romarin, 6 cl de vin blanc, sel. Farcissez le coquelet de grains de raisin. Salez-le. Déposez-le dans un plat à four huilé avec les figues coupée en deux et quelques grains de raisin supplémentaires autour. Enfournez à 180°. Laissez cuire 3/4 d'heure en arrosant tous les quarts d'heure avec un peu de vin blanc. : un vin blanc sec léger ; un Bandol, un Saint Bris.

Rognons d'agneau aux figues et raisin Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 figue, quelques grains de raisin (chasselat rosé du jardin), thym, romarin, cannelle, beurre, muscat. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez la figue en deux. Faites fondre une noix de beurre clarifié (ou huile et beurre) dans une poêle. Déposez les rognon et la figue dans le beurre très chaud. Salez et poivrez les rognons au moulin et déposez une pointe de cannelle sur les faces intérieures de la figue. Saupoudrez de... [Lire la suite]

Cuisse de canard confite aux raisins Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 grappe de raisin blanc ou rosé, 3 cl de Pineau des Charentes blanc ou rosé poivre au moulin, sel. Faites fondre le maximum de graisse sur la cuisse de canard et déposez-la  côté peau dans une poêle. Salez et poivrez au moulin. Faites-le griller 10 minutes et retournez-la. Ajoutez les grains de raisin (chasselat rosé du jardin) et faites mijoter 5 minutes. Déglacez au Pineau des Charentes blanc ou rosé.    : un vin rouge aussez... [Lire la suite]

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes Ingrédients : 1 pintade, 1 grappe de raisin (chasselat rosé), 250 g de champignons comestibles, 1 verre de Muscat de Rivesaltes, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel, beurre. Déposez la pintade dans un plat à four. Farcissez-la de grains de raisin, poivrez et salez-la, posez dessus deux noix de beurre et enfournez à 220° Au bout de 15 minutes arrosez avec le Muscat de Rivesaltes, baissez le four à 175°. Arrosez de temps en temps Faites revenir les champignons dans une poêle avec une... [Lire la suite]

Cailles aux raisins Ingrédients : 6 cailles, 2 grappes de raison (chasselas rosé du jardin), 1 fond de veau (Magie), vin blanc, poivre au moulin, sel. Les cailles sont plumées et vidées. Farcissez les cailles de grains de raisin. Poivrez et salez-les. Déposez les cailles dans un plat à four et enfournez au four à 200°. Après 10 minutes arrosez du fond de veau et prolongez la cuisson 30 minutes.  :  un vin rouge du Sud-Ouest. Retour à l'index

Pintade au raisin Ingrédients : 1 pintade, 2 grappes de raisin ( Chasselat rosé), 12.5 cl de vin blanc fruité (Gewurztraminer), poivre au moulin, sel, huile d'olive. Massez la pintade à l'huile d'olive, farcissez-la de grains de raisin et déposez-la dans un plat à four. Salez et poivrez-la, enfournez-la à 180° pendant 45 minutes. Arrosez-la souvent au vin blanc et retournez-la à mi-cuisson. Pendant ce temps déposez les grains de raisin dans une casserole, mouillez avec un fond de vin blanc et laissez réduire à feu doux et à... [Lire la suite]