12 octobre 2018

Aile de raie crème aux câpres

Une variante de la traditionnelle "aile de raie aux câpres" : Aile de raie crème aux câpres Ingrédients : 1 aile de raie, 8 cl de crème fraîche, 1 càc de câpres, emmental râpé, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, grains de poivre, sel. Lavez soigneusement votre aile de raie. Plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec le vin blanc, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, du gros sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez dans dans une casserole la crème, les câpres et une... [Lire la suite]
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09 février 2018

Aile de raie à la confiture de figues rouges

Aile de raie à la confiture de figues rouges Ingrédients : 1 aile de raie, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càs de vinaigre de cidre, gros sel, 20 g de beurre, 2 càc de confiture de figues rouges. Plongez l'aile de raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, le vinaigre de cidre, une petite poignée de gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillonner 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle et posez l'aile de raie égouttée côté peau blanche sur le beurre... [Lire la suite]
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22 août 2016

Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil

On associe souvent L'aile de raie au beurre noir, aux câpres et pommes de terre vapeur, une variante :  Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil Ingrédients : 1 aile de raie, 5 filet d'anchois à l'huile, 1 dizaine d'olives vertes, 2 tranches de fenouil, vin blanc,beurre Passez l'aile de raie sous l'eau froide et plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec un trait de vinaigre, une feuille de laurier et du poivre. Portez à ébullition et laissez bouillonnez 8 minutes. Égouttez-la. Coupez deux tranches au... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Risotto de raie et fruits de mer

Après ma recette  "aile de raie aux câpres" il ne me restait pas assez de raie pour fair un plat unique donc j'ai improvisé ce risotto : Risotto de raie et fruits de mer Ingrédients : le reste (250g) d'une aile de raie, 150 g de fruits de mer surgelés, 60 g de riz à risotto (arborio), 10 cl de vin blanc, bouillon de cuisson de l'aile de raie. Laissez décongeler les fruits de mer à température ambiant. Nettoyez et rincez le morceau d'aile de raie sous l'eau froide. Déposez-le dans une casserole d'eau froide avec un cube de... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Aile de raie aux câpres

Aile des raie aux câpres Ingrédients : 250 g d'aile de raie, 3 càc de câpres, 250 g de beurre, 6 cl de vinaigre blanc, 1 feuille de laurier, persil, poivre en grains. Lavez soigneusement votre morceau d'aile de raie. Plongez-le dans une casserole d'eau froide salée avec le vinaigre, quelques grains de poivre, une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le colorer "noisette". Incorporez les câpres égouttés. Sortir le morceau de raie avec une... [Lire la suite]
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